О них мы поговорим в следующий раз.
Приготовление
Поскольку мы начинали именно с пирога, то пирожки пока не лепим.
Большой пирог состоит из двух раскатанных слоев теста — верхнего и нижнего, одинаково толсто раскатанных, а так же из полосок для обведения пирога по бокам и сверху.
Кладем один слой на противень или на дно формы, затем равномерно распределяем начинку, потом накрываем вторым слоем теста.
И наконец, выпечка
Здесь надо уметь правильно разогреть духовку, не жалея жара, но и не перестараться. На наш взгляд, идеальная температура для дрожжевого теста — 200–220 °C. Смазываем противень или форму маслом и ставим пирог в духовку.
Перед тем как положить пирог в духовку, в зависимости от его размера, нужно смазать его сверху одним или двумя желтками для образования румяной корочки. Сразу после размещения пирогов в духовку не стоит последнюю открывать то и дело, проверяя готовность. Умелая хозяйка открывает всего один раз — когда пирог готов. В идеале — через 30–40 минут. Если тесто подрумянилось, значит, оно готово. Если нет — печем дальше. Быстрота приготовления зависит от качества духовки, нужно заранее проверить, ровно или нет, она греет со всех сторон. Если снизу тесто готово, а верх нет (для проверки приподнимаем край пирога деревянной лопаткой), противень нужно поднять повыше, а снизу поставить миску с холодной водой, чтобы пирог не подгорел. Готовность проверяем специальной деревянной палочкой.
Вынув пирог из печки, накрывать его полотенцем лучше не надо. Мясной, овощной пироги нужно сразу порезать и есть как горячее блюдо А фруктовый нужно остудить.
Ну, а теперь готовим, кому что нравится.
• Пирог мясной
Готовим дрожжевое тесто опарным способом.
Для теста необходимо: мука — 500 г, сахар — 50 г, маргарин — 60 г, дрожжи — 10 г, вода — 3/4 стакана, соль по вкусу. Выход теста — 600 г.
Для начинки: мясо (мякоть) — 300 г, маргарин — 1>1/>2 ст. ложек, лук репчатый — 1/2 луковицы, зелень, соль, перец по вкусу.
Муку просеиваем. В отдельную посуду наливаем подогретую воду или молоко (30–40 °C), добавляем разведенные водой дрожжи, сахар, яйца, соль и замешиваем тесто. Добавляем растопленное масло и месим тесто, пока оно не будет отставать от рук. Посуду с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 3–4 часа, чтобы оно подошло. Время от времени тесто необходимо обминать 1–2 раза. Подошедшее тесто делим и раскатываем в пласт толщиной 1–2 см. Лист (противень) смазываем маргарином, укладываем слой теста, на последний выкладываем приготовленный фарш и сверху накрываем вторым пластом теста. Защипываем края и делаем украшения из теста. Поверхность смазываем яйцом и кладем в духовку, предварительно разогретую до температуры 200–220 °C.