Одновременно в бульоне доваривается рис, к нему подсыпают кусочки картофеля (нарезаны 3 оставшиеся штуки). Через считаные минуты и крупа и картошка поспели. Дело только за тем, чтобы размешать заправку, посыпать суп зеленью и переставить с плиты на стол.
• Затируха
Дети времен Великой Отечественной войны вздрогнут, прочтя это название. Слава родителям нашим, ухитрявшимся накормить мальцов, когда в доме — шаром покати.
Наш рецепт осовремененный, не блокадно-скудный, так что в охоточку такой суп сойдет за оригинальный. И пусть он, черт возьми, другим поколениям вспоминается лишь своею оригинальностью. Ничем, ничем больше!
К 1 л воды на все про все потребуются: 1/2 стакана муки, 3–4 картошки, по 2 ст. л. масла и сметаны, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соли.
В подсоленной воде сварить картофелины кусочками, как обычно в супе. Готовыми выловить их, помять в пюре, сдобрить это пюре сметаной и большей частью масла.
Немного масла понадобится смазать противень.
На воде из муки, разрыхлителя и щепоточки соли замесить лепешку и испечь ее в духовке.
В воду из-под картофеля положить 1/2 этой лепешки и картофельное пюре, покипятить 1 минуту.
Вторая половина лепешки — хлеб к супу.
• Затируха стародедовская
На 1 л воды должно быть израсходовано: 2–3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 1/2 стакана картофеля, 3 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 1 ч. л. соли.
Разбить яйцо в стакан и взбивать до густоты, а потом подлить молока всклень. Переменить посуду, всыпать 1/2 ч. л. соли и продолжать взбивать.
Просеяв, разровнять муку на доске и взбитую массу разбрызгать по поверхности муки. Образуются мелкие комочки. Их осторожно снимать ножом или шумовкой и перекладывать на сковороду, смазанную 1 ст. л. масла. Даже не столько зажарить, сколько подсушить.
Сварить в воде картофель, изрезанный на кубики, с 1/2 ч. л. соли.
В соуснике обжарить лук, извести на это остальные 2 ст. л. сливочного масла. Лук запустить к картофелю, за ним — собственно затируху, мучные комочки, и 5 минут поварить. Готовый суп заправить сметаной.
Полли Стрюков
• Суп с фасолью «Мама занята»
На 3 л воды приготовить такие продукты: 450 г фасоли, по 1 стакану лука, моркови, сельдерея, 1 1/2 стакана помидоров, 1/2 стакана сливочного масла, соль и перец — по вкусу.
Фасоль варить 10 минут, затем воду слить, а плоды промыть. Налить новых 3 л и сразу сложить все, что входит в рецепт, только помельче порезать лук, морковь и сельдерей. Варить 1>1/>2 часа. Забота одна — помешивать. А как овощи станут мягкими, посолить и поперчить.