Энн Казаков
• Легкий вегетарианский суп
В рецепт входят по 2 стакана картофеля, моркови, турнепса, по 1 стакану сельдерея и консервированных томатов, 1/3 стакана риса, 2 стакана отварной фасоли, 1 средняя луковица, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина. По вкусу — соль и перец. Также пригодятся несколько столовых ложек сметаны.
Все овощи нарезать кусочками, кубиками или брикетиками примерно одинаковой величины. Кроме сметаны, сложить продукты в кастрюлю и залить 2 л кипятка. Варить 1/2 часа. Сметаной забелить бульон уже в тарелках.
Майбл Оглов
• Галушки (клецки)
На 1 л воды понадобится: 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли. Муки уйдет 1/2—3/4 стакана.
Яйцо, разрыхлитель и соль надо взбить поочередно, к смеси долить молоко и взбивать опять. Частями вносить муку, продолжая взбивать. Можно все сделать вручную, венчиком, но скорее и удобнее получить тесто с помощью миксера.
В кипящую воду надо перекапать малыми порциями всю смесь и варить галушки от силы минуты 2–3. Полагается в такой суп положить немного зеленого лука, поджаренного на масле, и мелко накрошенного укропа.
Иногда при приготовлении теста в него добавляют всевозможную зелень — шпинат со щавелем, листья крапивы, молодые стебельки ревеня, сельдерей и т. п. Часто примешивают крошки твердого сыра. Нет спора, с сыром вкуснее галушки, а вот зелень я предпочитаю без термической, тепловой обработки. Зато, как правило, прежде чем запускать галушки, варю картофель, морковь, сельдерей, нарезанные кубиками. Так, мне кажется, эта еда сытнее.
Линда Деворес
• Суп из цветной капусты
На 4 стакана воды необходимы: 1 кочан цветной капусты средней величины, 2 небольшие луковицы, 4 стебля сельдерея, 3–4 стакана молока, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 3/4 ч. л. соли.
Вымыть капусту, разобрать на головки, нарезать мелко. В сотейник переложить капусту, крупными кусками нарезанные луковицы и стебли сельдерея. Влить воду и на медленном огне прогревать 20 минут. Вычерпать овощи и в миксере сбить их в однородную массу, заметно погустевшую.
В другой посуде вроде сковороды с высокими стенками растопить масло и обжарить на нем муку до золотистого цвета, развести молоком и оставшейся от овощей водой. Нагревать, помешивая и помешивая, чтобы соус становился гуще, но не пригорал.
При первых признаках закипания сюда следует примешать овощное пюре. Украсит блюдо свежая петрушка.
Нелли Хорьков
• Суп со спаржей
На 2 л воды будут нужны: 450 г стеблей спаржи и 2 стакана ее верхушек, по 1 стакану лука, моркови, сельдерея, 2 стакана картофеля, 1 л молока, по 1 стакану сливочного масла и сливок, 2 ст. л. муки, несколько былинок зеленого лука, соль и перец, кроутоны