Снимите это немедленно. Как наладить производство кирпича... ("Сделай сам" №1∙2013) (Альманах «Сделай сам») - страница 50
• Гусь под грибным соусом
Ингредиенты:
1 гусь, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 250 г сметаны, 300–400 г свежих белых грибов, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 10–12 горошин душистого перца, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Потрошеного гуся вымыть, обсушить, разрубить на части, уложить в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Добавить очищенные, вымытые и нарезанные грибы, морковь, корень петрушки или сельдерея и лук. Посолить, поперчить по вкусу и варить на медленном огне до полной готовности гуся. Вынуть его из кастрюли, а из оставшихся в ней 3–4 стаканов бульона, приготовить соус, добавив сметану и обжаренную в разогретом масле муку. Положить куски гуся в соус, довести до кипения и сразу же подать к столу.
• «Свадебный» гусь по-сибирски
Ингредиенты:
1 гусь, 250 г пшена, 100 г сливочного масла, пряности и соль по вкусу
Способ приготовления:
Это старинное русское блюдо готовят обычно на деревенских свадьбах. Обработать гуся, натереть сверху и изнутри солью и пряностями. Пшено отварить до полуготовности, откинуть на сито, заправить сливочным маслом и нафаршировать гуся. Зашить суровой ниткой шейку и гузку птицы, положить его в гусятницу, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности 3–4 часа.
• Фаршированный гусь с капустой
Ингредиенты:
1 гусь (2,5–3 кг), 500 г любых грибов, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 качан капусты, 2 яблока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка душистого перца, вишни (мороженые или консервированные), соль
Способ приготовления:
Потроха, грибы, душистый перец и зелень петрушки мелко растолочь. Добавить к ним соль, яйцо, панировочные сухари и перемешать. Тушку гуся натереть солью, наполнить приготовленной начинкой (не очень плотно), отверстие зашить. На противень налить горячей воды, положить решетку, на нее — гуся грудкой вниз. Жарить в духовом шкафу при 200 °C до готовности (примерно 2,5–3 часа). Через 30 минут гуся перевернуть, собрать жир, при необходимости подлить горячей воды. Капусту нашинковать, положить в большую кастрюлю, добавить 6–8 ст. ложек топленого гусиного жира, прогретую на сухой сковороде муку, посолить и тушить до готовности. У яблок удалить сердцевину, нарезать кусочками и обжарить с 1–2 ст. ложками гусиного жира с обеих сторон (1–2 минуты). При подаче капусту выложить на большое блюдо, сверху положить гуся, украсить яблоками и вишнями.
• Гусь с яблоками и черносливом
Ингредиенты:
1 гусь, 150 г чернослива, 3–4 ст. ложки изюма, 4–5 антоновских яблок, 100 г ржаного хлеба, 4 ст. ложки яблочного или винного уксуса, перец, соль, бульон