Ские - это самые мелкие креветки в лагуне, которые становятся розовыми при варке.
Рецепт прост - это идеальная закуска к легкому сухому белому вину.
Ингредиенты:
• 700 г мелких креветок
• Ѵ лимона
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• соль
Тщательно моем креветки под проточной водой, а затем высыпаем в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в которую выжимаем половинку лимона.
Примерно через 3 минуты, как только начала образовываться пенка, вынимаем креветки. Остужаем, очищаем, выкладываем в тарелку и заправляем смесью тщательно перемешанных масла, мелко нарезанного чеснока и петрушки, даем чуть-чуть настояться.
Баиколи, Baicoli
Это слегка подслащенное сухое печенье. Вроде и не десерт в полном смысле этого слова. Но это старинный традиционный рецепт в стиле тосканских бискотти, которые всегда пекут к праздникам.
Идеально подходит к кофе, десертному вину и может храниться очень долгое время. Это настолько традиционное для Венеции печенье, что я обязана привести здесь рецепт из старой тетрадки бабушки моего хорошего знакомого. Он и сам уже не молод, за 70. А печеньки известны с XVIII века.
По форме баиколи напоминают наши сухари из батона белого хлеба. Их принято печь дома, но можно найти и в магазинах.
Ингредиенты (порция на 6 человек):
• 400 г муки
• 70 г сливочного масла
• 60 г сахара
• 15 г пивных дрожжей
• 1 яичный белок
• 1,5 стакана молока
• Ѵ ч. л. соли
В полстакана теплого молока насыпаем и растворяем дрожжи, делаем классическую «кучку» из муки (100 г) и выливаем молоко в центр. Замешиваем и даем постоять полчаса.
Взбиваем яичный белок до твердости.
Смешиваем оставшуюся муку с сахаром и щепоткой соли, делаем отверстие в центре и вставляем в него шарик, скатанный из дрожжевого теста, яичного белка и масла (комнатной температуры).
Месим руками не меньше 15 минут, добавляя, если необходимо, теплое молоко.
Теперь делим тесто с помощью ножа на 4 кусочка, придаем им цилиндрическую форму, помещаем на противень и накрываем бумагой для выпечки или тканью. Оставляем, чтобы тесто поднялось. Оптимальное время - 1,5 часа.
Затем разогреваем духовку до 180°С и ставим в нее противень с четырьмя «батонами» на 10 минут. Печенье должно стать розового цвета.
Вынимаем и оставляем на 2 дня!
Через два дня тонким ножом нарезаем наши 4 «батона» на ломтики толщиной 3-4 мм, ставим в разогретую до 160°С духовку и следим: как стали розовыми - вынимаем.
И едим, макая в вино, в кофе и во что угодно.
Сладкая пинча (Пинча Дольче), Pincia Dolce
Это простейший кекс региона Венето на основе засохшего хлеба, который существует в венецианской кухне с давних времен. Сладкую пинчу принято печь в Рождество.