Как накормить чемпиона (Гельфанд) - страница 29
– В каждую порцию супа положить обжаренные в сухарях кусочки козьего сыра
– В каждую порцию положить разрезанный на полоски огурец и зеленый лук. Подавать со сметаной.
Совет: сочетание цветов
В процессе приготовления блюда я обращаю внимание не только на его вкус, но и цвет. Поэтому я стараюсь соблюдать цветовую палитру в использовании продуктов и специй к ним. К желтым блюдам (суп из чечевицы, батата, тыквы) я добавляю специи желтого цвета (куркума, тертые зерна горчицы); в блюда темного цвета (в основном, мясные) я добавляю специи коричневого цвета (зира, кумин, черный перец, мускатный орех); в блюда красного цвета (суп из свеклы, красная фасоль, красный перец, красная рыба) я добавляю специи красного цвета (острый и сладкий красный перец, тертый барбарис); к белым блюдам или нейтрального цвета блюдам (рыба, птица, картофель, рис) подойдут любые специи.
И, конечно же, ни одно блюдо не испортит зелень: сушеные укроп, петрушка, базилик или орегано прекрасно сочетаются со всеми цветами радуги.
Бараньи ребра, запечённые целиком
В Казахстане, где я родилась, баранина – это самое распространенное мясо. Но мясо это тяжелое, поэтому его не рекомендуется есть в больших количествах.
Продукты:
Целые ребра – около 1,5 кг.
Оливковое масло – 100 мл.
Соль, черный молотый перец, сушеный чеснок, молотая зира, зерна тмина, зерна кинзы, сушеный укроп – по вкусу
Способ приготовления:
Промазать маслом форму для запекания.
Положить в форму ребра.
В отдельной миске смешать специи с оливковым маслом.
Тщательно промазать ребра смесью из специй.
Закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12—24 часа.
Разогреть духовку до температуры 220 градусов.
Отправить ребра в духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.
Совет: я советую во время запекания поливать ребра мясным соком. Можно также добавить слой бараньего жира для придания сочности.
Суфле
Этот воздушный десерт станет легким завершением трапезы.
Продукты:
Белки – 6 шт
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Ванильная эссенция – 1/4 ч. л.
Желатин – 14 гр.
Способ приготовления:
Белки поместить в кастрюлю и поставить на паровую баню.
Добавить сахар постепепенно, все время помешивая. Добавить лимонный сок.
Мешать белки с сахаром около пяти минут, до полного растворения сахара. При этом следить за тем, чтобы белки не сварились, а оставались жидкими.
Тем временем растворить желатин в минимальном количестве жидкости (смотрите указания на упаковке). Добавить жидкий желатин в белки и перемешать до полного растворения.