– Взвесьте ингредиенты на весах и постарайтесь ничего не пропустить. В этом отношении выпечка не похожа на остальные виды готовки: тут нельзя класть ингредиенты на глаз или заменять один другим, ожидая отличных результатов. Если готовите запеканку и вместо двух морковок берете три, блюдо наверняка получится не менее вкусным – конечно, если вам нравится морковка. Ну а если в рецепте указаны два яйца, а вы разобьете три, вместо легкого воздушного бисквита выйдет нечто, больше смахивающее на яичное тесто. Может показаться, что такие строгости ограничивают полет фантазии, однако на самом деле это большой плюс: авторы рецепта уже подумали за вас, но похвалы за вкусные капкейки будете принимать вы.
– Используйте качественные ингредиенты. Вы ведь мажете на хлеб сливочное масло, а не маргарин, так зачем класть тот же самый маргарин в пирожные? Если едите хороший шоколад, ни к чему добавлять в выпечку пекарский. Помните: вкус готового пирожного зависит от вкуса ингредиентов, которые в него входят.
Вот мой беспроигрышный рецепт ванильных бисквитных капкейков с ванильным кремом на 12 капкейков.
Ингредиенты
Для капкейков:
• 125 г несоленого масла комнатной температуры.
• 125 г сахарной пудры.
• 2 крупных яйца комнатной температуры.
• 125 г просеянной через сито блинной муки.
• 2 столовые ложки ванильного экстракта. (Экстракта, а не эссенции! Экстракт натуральный, а эссенция содержит всякие вредные химикаты.)
• 2 столовые ложки молока. (Можете взять цельное или нежирное. Главное, чтобы не обезжиренное, иначе вкус получится противный.)
Для крема:
• 125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры.
• 250 г просеянной через сито сахарной пудры.
• Немного молока. (Начните со столовой ложки, перемешайте, оцените получившуюся текстуру и, если она вас не удовлетворяет, добавьте еще столовую ложку и так далее.)
Как готовить
Разогрейте духовку до температуры 190 °C (средняя температура в духовке газовой плиты), если духовка конвекционная, до 170 °C. Положите в форму для капкейков бумажные формочки.
Взбейте сливочное масло с сахаром до однородной, легкой светлой массы. Даже если масло мягкое, для этого потребуется несколько минут. Но не жалейте времени: на этом этапе важно придать смеси воздушность. Каким способом взбивать ингредиенты – решать вам. Когда я только начинала печь, использовала деревянную ложку, потом – ручной электрический миксер, а теперь у меня стационарный миксер. Во всех случаях результат будет одинаков. Впрочем, если будете мешать деревянной ложкой, основательно подкачаете плечевые мышцы. Кто сказал, что пирожные вредны для здоровья?