Гастро-книга. Пищеварение вдоль и поперек (Вялов) - страница 41

Рис. 39.Управление работой поджелудочной железы

Поджелудочная железа выделяет ферменты, к железе подходят нервы, которые тоже ее регулируют, рядом находится кишка, в которой она определяет рН, сверху падают гормоны желудка. Но в итоге мысли о еде вызывают секрецию ферментов на 25 процентов от мощности. Даже если мы суммируем все стимулы, которые можно взять, то она начнет выделять всего 70 процентов ферментов от своей мощности. Но, в принципе, для адекватного переваривания достаточно даже 10 процентов мощности поджелудочной железы. Именно поэтому заболевания поджелудочной железы дают о себе знать, когда уровень секреции падает на 90 процентов.

Ферменты производит поджелудочная железа, и они переваривают практически все виды пищи, за исключением растительной клетчатки. Количество ферментов определяется желудком. Именно он решает, сколько нужно поработать поджелудочной железе, чтобы все переварилось. Для этой цели у желудка есть датчик объема и наполнения. В зависимости от того, сколько пищи поступило в желудок, столько ферментов и выделит поджелудочная железа. Поэтому железа не выделит слишком много или слишком мало ферментов, а ровно такое количество, чтобы хватило для переваривания.

Второй пищеварительный датчик находится в мозге. Он собирает информацию, насколько еда была вкусной, насколько вкусно пахла и насколько аппетитно выглядела, а также вспоминает, как эту еду организм ел раньше. И в зависимости от вкусноты и аппетитности сообщает поджелудочной железе, много ли потребуется ферментов для переваривания.

Эти ферменты состоят из нескольких частей. Первая часть – протеазы, которые перерабатывают белок, мясо или рыбу, которые мы едим. Вторая часть – это амилаза, которая перерабатывает углеводы или сахара. Третья часть – это липаза, которая перерабатывает жиры. И четвертая, последняя, – это нуклеаза, которая перерабатывает нуклеиновые кислоты, или генетический материал тех клеток, которые мы съедаем в пищу. Чего не хватает? А не хватает ферментов, которые переваривали бы растительную еду. Это злаки, крупы, хлеб, овощи, фрукты и ягоды. Таких ферментов в нашем организме нет. Для того чтобы они нормально переварились, нам нужны другие отделы пищеварительной системы, но об этом чуть позже. Поэтому поджелудочная железа выделяет большое количество пищеварительных ферментов. Вместе с этим половина сока поджелудочной железы – это бикарбонат, такой же, который выделяет и желчный пузырь. Бикарбонат из желчного пузыря и из поджелудочной железы нужен нам для того, чтобы нейтрализовать кислоту желудочного сока. Ибо, если этого не произойдет, все пищеварительные ферменты из поджелудочной железы будут инактивированы и разрушены, и никакого переваривания не произойдет.