Организм забирает все, что ему нужно, в том числе витамины и микроэлементы. Для некоторых элементов установлен ограничитель, и больше чем нужно организм не заберет. Для других, например для железа, ограничителя нет, и организм забирает вообще все железо, которое есть в пище. Поэтому при избыточном употреблении железа может возникнуть так называемый синдром перегрузки железом, который придется лечить.
Разные ферменты нужны для разных целей: например, липаза переваривает жиры, протеаза переваривает белок, амилаза переваривает углеводы. Так что получается, что у нас нет собственных ферментов, которые переваривали бы растительные продукты и их основу – клетчатку. Это делают не наши собственные ферменты, а бактерии, которые живут в кишечнике. Без них ни один овощ или фрукт не сможет перевариться.
Как питаться, чтобы пищеварение не пострадало?
Будут ли последствия и нарушение переваривания от того, что вы едите, – это вопрос грузоподъемности. Если в легковой автомобиль мы загрузим пять тонн, скорее всего он не поедет или сломается. А если те же пять тонн груза поместить в грузовик, то он точно поедет и наверняка не сломается – ведь он на этот груз рассчитан. Так же и поджелудочная железа со своими ферментами может справиться с определенным объемом пищи – белковой, жирной или состоящей из углеводов. На что рассчитан конкретно ваш организм – можно проверить, для этого сдается анализ кала. По такому анализу можно определить, достаточно ли ферментов, полностью ли происходит переваривание, и если не полностью, то какая именно часть пищеварения страдает. Исходя из результатов, можно подобрать оптимальный рацион питания, чтобы не перегружать поджелудочную железу.
Соотношение ферментов, которые вырабатывает поджелудочная железа, то есть то, на что рассчитан наш организм, известно. Таким образом, чтобы не изменять баланс между ферментами и не перегружать поджелудочную железу, нужно следовать этому соотношению. Железа в каждой порции вырабатывает 25 % ферментов для переваривания белка, 35 % ферментов для переваривания углеводов и 40 % ферментов для переваривания жиров. Ключевое значение из этого имеют жиры, поэтому их количество в дневном рационе питания в сумме не должно превышать 40 %. Тогда повышенной нагрузки на здоровую поджелудочную железу мы не создадим, она будет и дальше благополучно работать.
Растительные ферменты или растительная пища?
Некоторые фрукты и овощи содержат готовые пищеварительные ферменты растительного происхождения. Если употреблять в их пищу в небольших количествах в качестве закуски, можно слегка облегчить пищеварение. Например, ананас содержит протеазы, переваривающие белок. Если вы съедаете мясо, то есть белок, и заедаете его ананасом, то процесс переваривания будет происходить гораздо легче и уменьшит нагрузку на поджелудочную железу. Это, кстати, нашло отражение во многих кулинарных рецептах, таких как курица с ананасом и другие.