Только не следует этим сильно увлекаться, ведь только собственные ферменты, выделенные в нужное время и в нужном месте, не повреждают наш организм. А ферменты, полученные извне, могут оказать на желудок и кишечник отрицательное воздействие. Если вы съедите слишком много уже упомянутого ананаса, то почувствуете небольшое жжение на губах. Это растительные ферменты начинают разъедать и переваривать нежную слизистую оболочку. Поэтому перебор с растительными ферментами с легкостью может вызвать воспаление в желудке.
Поскольку у нас разделение труда по перевариванию растительной пищи, почти всю эту работу выполняет кишечная микрофлора. Главное в этом отношении – следить, чтобы бактерии в кишечнике были в принципе, чтобы они были полезные, а не условно-болезнетворные. Раз уж бактерии находятся в кишечнике, то об этом подробнее расскажем в разделе, посвященном собственно кишечнику. Но пока далеко не ушли от темы: часть растительной пищи или растительной клетчатки бактерии переваривают, а часть так и остается непереваренной. Это нормально. И не требует лечения. Эта непереваренная клетчатка тоже нужна нашему организму, чтобы вместе с ней он избавился от всех вредных веществ.
Ферментированные продукты – от каких польза и что бесполезно?
Сейчас становятся все более модными так называемые ферментированные продукты. Все начали увлекаться ферментацией – солят и квасят продукты. Никакого отношения к перевариванию и нашим собственным ферментам это не имеет. И не оказывает никакого воздействия на поджелудочную железу. Это для нее ни полезно, ни вредно. Это для нее вообще никак.
В последние десятилетия мы переходим на рафинированные продукты, и организму действительно не хватает определенных веществ и метаболитов. Они в большом количестве содержатся в ферментированных продуктах, но пользу могут принести только кишечнику. А поджелудочная железа и ферменты в нашем обычном понимании здесь ни при чем. Хотя один нюанс есть!
Ферментированные продукты в большом количестве содержат короткоцепочечные органические кислоты: винную, уксусную, янтарную, яблочную, масляную и другие. Эти органические кислоты при попадании в желудок сильно стимулируют поджелудочную железу, и она начинает усиленно выделять больше ферментов. Для здорового человека в качестве закуски перед застольем это прекрасный выход, чтобы подготовить пищеварение к приему большего количества пищи. Но вот если у человека уже были проблемы с поджелудочной железой или эти проблемы есть и сейчас, то такая стимуляция может оказаться губительной и привести к неотложному экстренному состоянию под названием острый панкреатит. Будьте осторожны с ферментами и ферментацией.