Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Грибы замочите на 2–3 часа в холодной воде и отварите их в этой же воде. Охладите, мелко нашинкуйте и обжарьте с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положите в порционные горшочки (или казан), залейте грибным отваром, добавьте сметану, томатный соус, закройте крышкой и доведите до готовности в духовке. – соль – по вкусу
Котлеты из печени «Хохотушка Грета»
– 250 г печени
– 50 г шпика
– 1 луковица
– 100 г белого хлеба
– 1–2 яйца
– 1 ст. ложка сливочного масла
Печень, шпик, лук, размоченный и отжатый хлеб 2 раза пропустите через мясорубку. Добавьте яйца и соль. Смоченными холодной водой руками сделайте котлеты и пожарьте их. – перец и соль – по вкусу
Печеночные оладьи «Серенада»
– 300 г печени
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка муки
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу. Выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим маслом и слегка обжаривайте с обеих сторон до розовато-коричневого цвета. – перец и соль – по вкусу
Жаренная в яйце печень «По-зальцбургски»
– 400 г говяжьей печени
– 1 ст. ложка муки
– 2 яйца
– 4 ст. ложки растительного масла
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, обваляйте в муке, затем смочите во взбитых яйцах и обжарьте. – зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Печень в сметане «Готика»
– 500 г печени
– 1/2 стакана сметаны
– 2 ст. ложки масла
– 1 ст. ложка муки
– 1 луковица
– 1 стакан воды
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите в неглубокую кастрюлю, добавьте предварительно обжаренный лук, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, воду и тушите на слабом огне 15–20 минут. При подаче полейте соусом, полученным при тушении, и посыпьте измельченной зеленью укропа. – мука, растительное масло, майоран и соль – по вкусу
Печень с салом «По-баден-баденски»
– 400 г печени
– 60 г сала
– 1 луковица
Лук спассеруйте, положите к нему печень целым куском, обернутым полосками сала, влейте немного воды, посыпьте майораном и тушите 45–60 минут. Готовую печень посолите и нарежьте на порции. На сковороду всыпьте немного муки, проварите ее с оставшимся от печени соком и полейте этим соусом печень. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Почки с грибами «Дивные»
– 600 г почек