Требуется:
Для белкового теста:
6 сильно охлажденных белков,
1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка,
соль на кончике ножа, немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Для молочной смеси:
1 граненый стакан молока,
1 граненый стакан сливок,
2 ст. ложки сахарного песка, ванилин.
Для крема:
6 желтков,
оставшаяся после варки «снежков» молочная смесь.
Способ приготовления
Приготовить молочную смесь. Для этого смешать молоко, сливки, сахар и ванилин в небольшой кастрюльке и вскипятить. Хорошо охлажденные белки взбить в густую пену так, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза. В момент, когда белки уже начинают взбиваться, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и, продолжая взбивать, в несколько приемов добавить сахар и в конце соль.
Двумя десертными ложками брать понемногу белковое тесто и, придавая ему овальную форму, осторожно опускать в кипящую молочную смесь. Варить 1–2 минуты, переворачивая образующиеся «снежки». Готовые «снежки» вынимать на дуршлаг, не давая стечь жидкости.
Оставшуюся молочную смесь процедить. Желтки растереть добела отдельно и влить струйкой в процеженную горячую смесь, все время помешивая для того, чтобы желтки не свернулись. После этого молочно-яичную смесь проварить при постоянном помешивании на слабом огне, не доводя до кипения (смесь должна слегка загустеть). Полученный крем вылить в глубокую вазу и охладить.
Перед подачей к столу «снежки» положить в вазу на крем, при желании украсив его цукатами или консервированными фруктами.
«Сердечки» ко Дню святого Валентина
Требуется:
75 г маргарина,
75 г сахара,
2–3 ст. ложки меда,
1 чайная ложка корицы,
натертая лимонная цедра,
соль,
1 яйцо,
50 г рубленого миндаля (в том числе три ядра горького миндаля),
250 г муки,
1/ 2 пакетика пекарского порошка (разрыхлителя),
1 стакан белого вина или яблочного сидра, крупный сахарный песок.
Способ приготовления
Мягкий маргарин смешать с остальными компонентами до получения нежного малосдобного теста. На слое крупного сахара толщиной примерно 5 мм раскатать пласт и вырезать из него «сердечки». Выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в духовом шкафу (около 200 °C) до появления желто-золотистой корочки.
Пахлава «Сказки Шахерезады»
Требуется:
Для теста:
5 стаканов муки,
1 стакан воды,
75 г сливочного масла,
2 яйца,
40 г дрожжей.
Для начинки:
2 стакана сахарной пудры,
500 г очищенных орехов,
8–9 капсул кардамона,
4 чайные ложки молотой корицы.
Для смазывания:
200 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для пропитки: