Страна чая или Изысканность простоты (Виногродская) - страница 35
Аромат в этом случае просто напыляется, сам же чай выглядит, как и раньше. А пряные содержат пряности – кусочки корицы, муската, цедры и тому подобное.
Цветочный чай с фужуном (гибискус изменчивый)
Чайная грамота
Азы чаепития
Индивидуальных чаев и способов чаепития (пиньмин) великое множество, плюс неисчислимые нюансы. Попробуем начать с самого общего – не с абсолютного, конечно, но хотя бы чреватого наименьшим количеством исключений.
ЧЕТЫРЕ ДА и НЕ
ДА
1. Перед заваркой ополоснуть всю чайную посуду кипятком.
2. Слить первую заливку.
3. Пить только свежезаваренный чай.
4. Хранить чайный лист в герметичной посуде, подальше от света и запахов.
НЕ
1. Не делать чай на воде «из-под крана», на жесткой, долго стоявшей или повторно кипяченой воде.
2. Не разбавлять заварку водой.
3. Не заваривать чай слишком долго и слишком крепко.
4. Не пить низкокачественных чаев.с
В отличие от еды, где акт приготовления и потребления четко отделены друг от друга, приготовление и потребление чая представляют собой в идеале единое целое и требуют единого места и времени действия участников. В процессе настой, как только он достигает желаемой крепости, лучше отделять от листьев и пить сразу же. Чайную посуду, чтобы поставить красивую точку, также желательно помыть непосредственно после использования.
Чтобы не погрязнуть в голословных советах, воспользуемся китайским умением разложить любую ситуацию на элементарные составляющие. Далее следует пошаговая модификация общих рекомендаций для привычного европейско-российского черного (в Китае – красного) чая с попутным экскурсом в тонкости.
Семь принципов красного чая
1. В чайник для кипячения налить свежую холодную воду.
В свежей воде, даже прямо из крана содержится воздух, а это помогает выявить аромат. Вода, постоявшая ночь, или повторно вскипяченная, или постоявшая в термосе, убивает аромат.
2. Кипящей водой осторожно (чтобы не полопалась посуда) ополоснуть пузатый чайник и чашки, чтобы согреть их:
Заварочные чайники обычно приземистые и кругленькие, чтобы у чайных листьев было пространство, где полностью раскрыться и развернуться.
3. Тщательно отмерить чайный лист:
Для крепкого чая берется одна чайная ложка на человеко-чашку (приблизительно 2,5 г), но чтобы заварить действительно хороший чай, лучше заваривать сразу две порции, то есть 5 г чая на две человеко-чашки. Аромат и вкус будет более насыщенным, и даже если вы один, то с удовольствием выпьете и вторую чашечку.