Ветчиной и яйцами: 8 помидоров, 100 г ветчины, 4 яйца, половина батона белого хлеба, полстакана бульона, 50 г сливочного масла, 5–6 зубчиков чеснока, 4 ст. л. молотых сухарей, зелень петрушки, соль и перец.
Приготовить фарш из мелко порубленных ветчины, крутых яиц и зелени петрушки, добавить растертый чеснок, соль, перец и мякиш белого хлеба, размоченный в небольшом количестве бульона, все очень тщательно перемешать. Начинить подготовленные помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Мясом и рисом: 10 помидоров, 0,5 кг мяса, по 1 ст. риса и сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, луковица, половина батона белого хлеба, соль и перец.
Приготовить фарш из сырого, пропущенного через мясорубку мяса, отваренного до полуготовности риса, размоченного белого хлеба, измельченного и обжаренного в масле репчатого лука, соли и перца. Тщательно перемешать. Начинить подготовленные помидоры, накрыть их срезанными верхушками, слегка поджарить на сковороде в сливочном масле, а затем переставить в духовку и запечь.
Подавая к столу, полить сметаной.
8-10 помидоров, 2 плавленых сырка, 2 огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, по 2–3 ст. л. кефира и растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса.
У помидоров срезать верхушки, ложечкой вынуть мякоть.
Начинка: натертый на терке плавленый сырок, растертые желтки отварных яиц, измельченные белки, огурцы, мякоть помидоров перемешать, заправить солью, перцем, горчицей, развести кефиром и растительным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Запеканка из зеленого лука
Нарезать 0,5 кг зеленого лука кусочками длиной около 2 см, спассеровать на жире, добавить и слегка обжарить стакан риса, посолить и перемешать с очищенными от кожицы и мелко нарезанными свежими или консервированными помидорами, мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым красным перцем по вкусу.
Разложить приготовленную смесь на противне, залить горячей водой и запекать в умеренно горячей духовке до готовности риса. После этого залить запеканку взбитой смесью из неполного стакана молока и 3 яиц, посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.
Очищенный и промытый шпинат (500 г) слегка посолить, потушить, пока не испарится вода, затем мелко порубить и выложить слоем на смазанный маслом противень.
Соус: на разогретом масле поджарить до розоватого оттенка столовую ложку муки, развести ее стаканом молока, поварить полученную кашицу несколько минут, снять с плиты и сразу же заправить 4 ст. л. сметаны, молотым черным перцем, солью и тертым мускатным орехом.