Пирог со свежим телячьим ливером
Ингредиенты:
1 кг телячьего ливера без печенки, 1 луковица, 3—4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления:
Приготовить сдобное тесто. Отварить телячий ливер с сердцем без печенки, мелко изрубить.
Распустить на сковороде сливочное масло, положить мелко изрубленную луковицу, слегка поджарить, всыпать изрубленный ливер, опять поджарить, мешая, чтобы не пригорело, потом всыпать немного перца, соли, 3—4 крутых мелко изрубленных яиц, укропа и зеленой петрушки, смешать, начинить пирог. На большую пропорцию пирога можно прибавить немного вареной говядины.
Пирог с курицей и с рисом
Ингредиенты:
Тесто дрожжевое.
Для начинки : 1 курица, 2—3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан риса или 2 стакана гречневой крупы, 3—5 яиц, 1 щепотка мускатного ореха, зелень петрушки или укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Нарезать небольшими кусками отваренную курицу, вынуть кости, поджарить ее в 2 ложках масла, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, подлить немного жирного бульона, положить соли, немного мускатного ореха, 3—4 мелко изрубленных крутых яиц, смешать, начинить пирог.
Вместо риса можно положить рассыпчатую, крутую гречневую кашу.
Подать к пирогу сливочного масла.
Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
Ингредиенты:
200 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 100 г сливочного или 1/3 стакана растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
200 г сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить перца. В пост можно поджарить грибы на растительном масле.
На пирожки использовать половину фарша.
Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный)
Ингредиенты:
100 г вязиги, 1 морковка, 50 г грибов (сушеных, любых), 1/2 стакана риса, 3 гвоздички, 2 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, петрушка, сельдерей, лук-порей, душистый перец, соль.
Способ приготовления:
100 г вязиги сварить до мягкости с кореньями и пряностями, мелко изрубить.
1/2 стакана риса разварить в воде с петрушкой, луковицей, 3 гвоздиками, солью и 4 ложками оливкового масла; 50 г сушеных грибов сварить, мелко изрубить, смешать с вязигой и рисом, вынув из них коренья и пряности; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 3 ложках оливкового масла; положить туда же смешанную вязигу с рисом и грибами, размешать, положить соли, нафаршировать пирог или пирожки из приготовленного постного теста.
Ингредиенты:
Для теста