: 600—800 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, соь.
Для начинки : 4—6 грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 морковка, 1/8 стакана оливкового или другого растительного масла, 1 стакан смоленской крупы, петрушка, сельдерей, душистый перец.
Способ приготовления:
Приготовить тесто постное на дрожжах.
Сушеные грибы вымыть, сварить в воде с солью до мягкости, прибавить кореньев и пряностей; вынуть грибы, мелко изрубить, бульон же процедить, взять его 2 стакана, положить в него обратно грибы, влить 1/3 стакана оливкового масла, вскипятить, всыпать 1 стакан смоленских круп, хорошо перемешать; через 10 минут поставить в духовку на 1/2 часа.
Начинить этой кашей пирожки.
Такие пирожки или пирог можно начинить одной крутой гречневой кашей, приготовленной из 400 г крупы и 1/3 стакана растительного масла; или из 400 г крупы, 100 г сливочного масла, 3—4 крутых яиц и нескольких десятков штук филе салаки.
Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
Ингредиенты:
Для теста : 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 желтка (сырых), соль.
Для начинки : 8 картофелин, 100 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 2 луковицы, 5 чайных ложек молотого черного перца, соль.
Способ приготовления:
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6 × 6 см. Вода не используется совершенно.
Для начинки сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Ингредиенты:
500 г свежих грибов (любых) или 1 горсть сушеных (любых), 1 стакан риса или гречки (вареных), 1 луковица, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
Грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2—4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле.
Смешать с отварным рисом или гречкой. Пирог сформовать закрытый, четырехугольной формы.
Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 стакан грецких орехов, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана изюма, 2 ст. л. ликера или коньяка, 3 яйца, крахмал.
Способ приготовления:
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать при температуре 180—200 градусов 25—35 минут.
Пирог из постного дрожжевого теста