Ингредиенты:
2 кочана капусты (средней величины), 1—2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3—4 яйца, зелень укропа, соль.
Способ приготовления:
2 кочана капусты средней величины нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, сложить в кастрюлю, положить две-три ложки масла, кто любит, 1 мелко изрубленную луковицу, поджарить, мешая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить 3—4 крутых мелко изрубленных яиц, зеленого укропа, начинить пирог из сдобного теста.
Подать к пирогу сливочного масла.
Для пирожков берется половина фарша.
С такой начинкой делаются и постные пироги, отбросив все скоромное, и вместо скоромного используют растительное масло.
Ингредиенты:
10 морковок (средней величины), 5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления: Приготовить слоеное или дрожжевое тесто, 10 морковок средней величины очистить, вымыть и сварить в соленой воде или молоке, мелко порезать, смешать с 5 рублеными яйцами и 2 ложками масла, подсыпать немного соли; сделать пирог и поставить в горячую духовку.
Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
Ингредиенты:
600 г капусты, 100 г сливочного масла или 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 600 г рыбы (любой) или 50 г грибов (любых, сушеных), черный молотый перец, душистый перец.
Способ приготовления:
Поджарить в 50 г масла 1 мелко изрубленную луковицу, положить 3 стакана кислой капусты (600 г), мелкого простого и душистого перца, тушить под крышкой до мягкости, подливая немного жирного бульона и мешая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу, лососину, семгу, осетрину и проч. нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог.
Вместо рыбы можно положить отваренных, мелко изрубленных сушеных грибов, поджаренных в масле. На пирожки использовать половину фарша.
Ингредиенты:
Тесто дрожжевое.
Для начинки : 0,8 мяса (любого), 1 луковица, 100 г сливочного масла, 3—4 яйца, 1/2 стакана риса, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, жареную телятину, дичь или вареную говядину из буль она изрубить как можно мельче, всыпать в масло, влить ложки 2—3 жирного бульона, слегка поджарить, всыпать соли, перца, дать остыть; тогда положить на раскатанное тесто ряд фарша, ряд мелко изрубленных крутых яиц, опять ряд мяса, наконец, накрыть тестом.
В этот фарш можно прибавить разваренного риса.
На пирожки использовать половину фарша.