Ингредиенты:
Для теста : 600 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 30 г изюма, 250 мл воды, соль.
Для сиропа : 75 г сахара, 5 мл коньяка, 70 мл воды.
Для помады : 40 г сахара, 10 мл воды.
Способ приготовления:
Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на 4 равные кусочка.
Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить все четыре жгута в смазанные маслом специальные формы (дно этих форм состоит из четырех полуцилиндров).
После полной расстойки выпекать пирог в течение 15 минут при 210—220 градусах. Через 6—12 часов после выпечки пирог пропитать ароматизированным сиропом.
Пирог с повидлом или джемом
Ингредиенты:
500 г муки, 35 г сахара, 30 г маргарина, 30 г яиц или меланжа, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 350 г повидла или джема (любого), соль.
Способ приготовления:
Раскатать из дрожжевого теста пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, и выровнять.
Джем или повидло подогреть до 30 градусов, нанести его на пласт теста и уложить сверху крест-накрест полоски теста.
После полной расстойки пирог смазать яйцами, выпечь при 230—240 градусах, охладить и разрезать на порции весом по 75—100 г.
Пирог московский с творогом
Ингредиенты:
Для теста : 500 г мука, 60 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 10 г дрожжей, 250 мл воды, 1 яйцо (для смазки пирога), соль.
Для начинки : 1 кг творога, 300 г сахара, 30 г муки, 2 яйца, ванилин.
Способ приготовления:
Из опарного теста сформовать открытый или полуоткрытый пирог.
Начинку приготовить, как описано в рецепте «Фарш из творога».
Края и всю поверхность пирога смазать яйцом, дать полную расстойку и выпекать при 215—225 градусах.
Пирог московский со свежими фруктами
Ингредиенты:
Для теста : 250 г муки, 25 г сахара, 15 г сливочного масла, 5 г дрожжей, 150 мл воды, соль.
Для желе : 200 г сахара, 10 г агар-агара, 100 мл воды.
Для начинки : 700 г яблок, груш и персиков.
Способ приготовления:
Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, скатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4—0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные.
Тесто, уложенное в форму, оставить для расстойки; через 20—30 минут смазать яйцами, проколоть в нескольких местах палочкой, выпекать в течение 15—20 минут при 215—225 градусах и затем охладить.
Подготовленные яблоки, груши и персики нарезать на дольки или ломтики, перемешать с сахаром и оставить на 3—4 часа для насыщения фруктов сахаром и отделения сока.