Для теста: мука пшеничная – 200 г, яйца – 3 шт., масло топленое (или подсолнечное) – 110 г, сахарная пудра, соль – 3 г.
Пончики «Роза»
Муку, яичный желток, ром, сахарную пудру, соль и сметану хорошо перемешать в посуде, затем вымесить на доске тесто средней консистенции и оставить его на 30 минут. Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм и вырезать из него круглые лепешки разных размеров: большие, средние и малые. В больших и средних лепешках надрезать края в четырех местах (от средины к краю) и смазать всю их поверхность яичным белком. На большую лепешку уложить среднюю, а сверху – наименьшую. Трехэтажные пончики выпекать в горячем жире при умеренной температуре до подрумянивания.
Готовые розы обильно посыпать сахарной пудрой и в середину каждой положить по одной вишне в сахаре или немного фруктового повидла. Изделие подавать на стол теплым.
Для теста: мука пшеничная – 150 г, яйца (желтки) – 3 шт., ром – 10 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, сметана – 50 г, соль – 5 г.
Для начинки: вишня (в сахаре) или повидло фруктовое (густое), смалец.
Хрустики
Яичный желток, муку, ром, сахарную пудру, щепотку соли и сметану хорошо перемешать в кастрюле; затем на доске вымесить тесто средней консистенции и оставить его на 30 минут.
Раскатать выстоявшееся тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать из него фигурным ножом всевозможные геометрические фигуры, разрезать их острым ножом посередине, продеть в разрезы концы и вывернуть их.
Нарезанные хрустики жарить в кипящем смальце с обеих сторон до румяного цвета и посыпать сахарной ванильной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 150 г, яйца (желтки) – 3 шт., ром – 10 г, сметана – 110 г, сахарная пудра, смалец, соль – 5 г.
Пончики творожные
Творог протереть через сито, размешать с растопленным сливочным маслом, яйцами, сахаром, солью, мукой, тертой цедрой и соком из половины лимона. Из полученной массы сформовать круглые лепешки и жарить их в обильном жиру, сверху посыпать сахарной пудрой.
Для теста: творог – 400 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 4 шт., мука пшеничная – 250 г, сахар – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., ванилин, соль – 5 г.
Пончики-абрикоски
Взять 150 г муки, дрожжи, 50 г молока, приготовить опару и поставить ее в теплое место для увеличения в объеме. В кастрюле размешать молоко, сахар, яичные желтки, подогреть и вымешать до полного охлаждения. В холодную массу влить опару, добавить еще муку, щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и все хорошо вымесить. Затем добавить топленое сливочное масло, еще раз тесто хорошо вымесить, вынуть из посуды на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.