Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленый репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. Баранину для приготовления мантов берут жирную. Если мясо тощее, необходимо добавить курдючное сало. В мясной фарш можно положить чеснок.
На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать.
Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и установить в котле с небольшим количеством кипящей воды, закрыть котел крышкой и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут. Подать манты (2–3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной.
Для теста: мука пшеничная – 50 г, вода – 20 г, соль – 3 г.
Для фарша: баранина – 120 г, лук репчатый – 40 г, сало баранье – 4 г.
Для поливки: уксус 3 %-ный – 20 г, сметана – 30 г.
Левашники
Приготовить очень крутое тесто из муки, воды, яйца и белка, 2 рюмок коньяка или рома, сахара и соли.
Раскатать тесто и вырезать его, как для вареников. Положить на каждый кружочек теста 0,5 ч. ложки варенья и защипать края. Наколоть каждый левашник вилкой и поджарить в горячем фритюре из топленого или оливкового рафинированного масла.
Для теста: мука пшеничная – 400 г, вода – 60 г, яйца – 2 шт., коньяк (или ром) – 200 г, сахар – 1 ст. ложка, соль.
Для начинки: варенье – 150 г.
Наливашники
Приготовить крутое тесто из просеянной муки, воды, орехового или макового масла, соли.
Раскатать тонко, вырезать лепешечки, на середину каждой положить варенье, обрезать края резцом или защипать. Поджарить на сковороде на топленом масле, поливая сверху горячим маслом, чтобы вздувались.
Для теста: вода – 230 г, масло ореховое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – сколько войдет (около 1 кг), соль.
Сочни пресные с творогом
Русская кухня
В половину нормы молока положить соль, сахар, яйца, масло, перемешать, всыпать муку, опять перемешать и развести остальным молоком; процедить. Сочни пекутся дольше обычных блинчиков. Творог протереть, смешать с сахаром, солью, яйцами, выложить начинку на темную сторону сочня, сложить его пополам и обжарить.
Подать со сметаной.
Для теста: мука пшеничная – 240 г, молоко – 500 г, яйца – 1–2 шт., сахар – 2 ч. ложки, масло растительное – 5 ст. ложек, соль.
Для начинки: творог – 0,8 кг, яйца – 6 шт., сахар – 110 г, соль.
Стружки
Армянская кухня
Из яиц и муки замесить тесто, раскатать его в пласты толщиной 5 мм, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 4–5 см. Затем положить одна на другую 5–6 полосок, нарезать стружками, минут 10 подсушивать, разложив на полотенце. После этого окунуть в кипящее масло, выдержать там минуты 2 и откинуть на сито. Готовые стружки посыпать сахарной пудрой.