/
>2 ст. ложки сахара, 1
>1/
>2 яйца,
>1/
>2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
Для начинки № 1: 1 кг свежих белых грибов, 1 луковица, >1/>4 стакана сметаны, масло, зелень, соль.
Для начинки № 2: 1 кг соленых грибов, 2–3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1–2 луковицы, перец.
Для начинки № 3: 400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 ст. ложки отваренного риса, перец, зелень петрушки или укропа.
Для начинки № 4: 50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного или растительного масла, перец, соль.
Готовим так.
Начинка № 1: очищенные и промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде. Затем добавить сметану, мелко нарезанный и спассерованный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10–15 мин. В конце добавить мелко нарезанной зелени укропа или петрушки и охладить.
Начинка № 2: соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1–2 ч в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с маслом. Отдельно прожарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.
Начинка № 3: грибы промыть в холодной воде и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить вместе с грибами, добавить сметану, рис и рубленые яйца. Заправить солью и перцем.
Начинка № 4: рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать горячей водой. Грибы замочить в холодной воде на 2–3 ч, отварить и мелко нарезать. В грибы положить мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук, перемешать и прожарить в течение 2–3 мин. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавить соль и перец.
Тесто: молоко подогреть до 30–40 °C, влить в него разведенные в небольшом количестве молока или воды процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Перемешав все ложкой, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто положить размягченное масло и еще раз вымешать. Хорошо вымешанное тесто не имеет комков, не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть в посуде чистой тканью и поставить в теплое место на 3–3,5 ч для брожения. Чтобы тесто обогащалось кислородом и лучше подходило, его несколько раз нужно обмять. Первую обминку сделать через 1–1,5 ч, вторую – через 2–2,5 ч и последнюю – перед разделкой. Готовое тесто разделить пополам и раскатать в пласты толщиной 5–7 мм. На один пласт выложить начинку, закрыть вторым пластом, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке в течение 20 мин.