Пироги с рыбной начинкой
Вам потребуются: Для теста: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 100 г растительного масла, 100 г маргарина, соль.
Для фарша № 1: 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки томата, 300 г филе рыбы, черный молотый перец, соль.
Для фарша № 2: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки масла, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 кг свежей белокочанной капусты, 70 г масла.
Готовим так.
Фарш № 1: капусту нашинковать, посолить и тщательно растереть между ладонями. Затем влить в нее растительное масло, посыпать перцем и поставить тушиться на слабый огонь. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Положить в лук томат, еще немного пожарить и смешать с тушеной капустой. Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, обжарить в растительном масле и перемешать с капустой.
Фарш № 2: капусту мелко нашинковать, ошпарить крутым кипятком, дать остыть, отжать, добавить масло, поджарить, посолить. Рыбу слегка поджарить, посолить, поперчить, положить желток и сметану, перемешать. Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, растительное масло, маргарин, вылить смесь в просеянную и высыпанную горкой муку и замесить тесто. Поставить его на 3–3,5 ч в теплое место. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разрезать на две равные части, каждую раскатать в круглую лепешку и оставить для подъема. На середину одной из лепешек выложить начинку слоями (фарш № 2): слой капусты, слой рыбы, слой капусты, покрыть другой лепешкой, защипать края, смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30–35 мин при температуре 250–300 °C.
Пироги с начинкой из круп или яиц
Вам потребуются:
Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей.
Для начинки № 1: 1>1/>4 стакана риса, 3–4 яйца, 2– 3 ст. ложки масла, соль, укроп.
Для начинки № 2: 2 стакана гречневой крупы, 3– 4 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного или топленого масла, соль.
Для начинки № 3: 2 стакана гречневой крупы, 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, соль. Для начинки № 4: 2 стакана гречневой крупы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, соль.
Для начинки № 5: 1 стакан риса, 200 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1>1/>2 ст. ложки масла.
Для начинки № 6: 2–3 яйца, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка жира, перец, соль.
Готовим так.
Начинка № 1: промыть рис в теплой воде, сварить в подсоленной кипящей воде (10–12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, масло, соль, укроп и перемешать.