Начинка № 2: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Гречку смешать с мелко порубленными яйцами и маслом, посолить.
Начинка № 3: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, затем отварить и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить. Гречку смешать с рублеными яйцами, луком, грибами и маслом.
Начинка № 4: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, затем отварить и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить. Гречку смешать с луком, грибами и маслом.
Начинка № 5: рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать горячей водой. Изюм перебрать, 2–3 раза промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить на полотенце, смешать с вареным рисом, сахаром и маслом.
Начинка № 6: мелко нарезанный лук слегка обжарить на жире, добавить нашинкованные яйца, сырое яйцо, перец и соль. Если начинка получилась густой, положить в нее 1 ст. ложку сметаны.
Тесто: в миску налить слегка подогретое молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить растопленный маргарин. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2–2,5 ч в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разрезать на две равные части, каждую раскатать в круглую лепешку и оставить для подъема. На середину одной из лепешек выложить начинку, накрыть другой лепешкой, защипать края, смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30–35 мин при температуре 250– 300 °C.
Пирог из ржаной муки с картофельной начинкой
Вам потребуются: Для теста: 1 кг ржаной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 40 г дрожжей, 100 г масла, 20 г соли, 15 г сахара.