Беседы о домашнем хозяйстве (Никольская) - страница 28
Для жарения нужны сковородки - одна чугунная побольше и другая маленькая (можно алюминиевую) для приготовления яичниц. Оладьи, блины и другие изделия из теста следует жарить только на чугунной сковороде. Поэтому хорошо иметь, кроме большой, маленькую чугунную сковородку и лучше не одну, а две-три, так как блины, например, следует печь одновременно на нескольких сковородках.
Домашнюю птицу обычно жарят в гусятницах. Наилучшими считают чугунные гусятницы, покрытые изнутри эмалью.
Для печения пирогов нужно иметь противень.
Для замеса теста можно использовать керамическую посуду или большую эмалированную кастрюлю. Разделывают тесто на большой доске, а раскатывают его с помощью скалки.
В вашем хозяйстве удобно иметь несколько деревянных досок. Одну из них предназначьте специально для разделки сырого мяса, вторую - для нарезания сырых овощей, третью - для первичной обработки рыбы и, наконец, четвертую - для нарезания готовых кушаний.
Вам, конечно, нужна мясорубка с различными насадками, чайник, кофейник, дуршлаг, сбивалка, несколько терок разных размеров, желобковый нож для чистки овощей, нож для открывания консервов, шумовка, чтобы снимать пену, решето и сито, не меньше двух кухонных ножей, деревянный молоток для отбивания мяса, пестик-толкушка для приготовления пюре.
Приведенный перечень, конечно, далеко не исчерпывает всего того, что нужно иметь
в хорошо организованном хозяйстве для приготовления пищи. Очень часто в магазинах, торгующих посудой и хозяйственными товарами, появляются новинки кухонного инвентаря. Надо внимательно следить за появлением этих новинок и при возможности приобретать их, так как каждая из них в какой-то мере помогает экономить время и труд.
Уход за посудой и кухонной утварью - одна из трудоемких и неприятных работ. Она станет значительно легче, проще и чище, когда в вашем распоряжении будет горячее водоснабжение и кухонная раковина с горячей водой. Пока приведем некоторые сведения о ручной мойке посуды.
Прежде всего, если вы хотите облегчить себе эту работу, не жалейте горячей воды и пользуйтесь мылом.
Горячая вода и копоть, которая бывает на посуде, портят кожу рук. Поэтому рекомендуется мыть посуду в резиновых перчатках, которые продаются в аптеках и в магазинах хозяйственных товаров. Кстати отметим, что после окончания работы резиновые перчатки, не снимая с рук, нужно вымыть теплой водой с мылом, вытереть чистым полотенцем, а затем, сняв с рук, припудрить тальком внутреннюю сторону перчаток для того, чтобы они не слипались.
Очень удобным и простым приспособлением для мытья посуды является кисточка из мочалы на деревянной палочке, которую вы можете сделать и сами. Эту кисточку после использования промывают горячей водой с мылом и высушивают.