Прежде всего нужны семена самого высокого качества. Сейчас и в специализированных магазинах, и в крупных супермаркетах можно купить семена, предназначенные для проращивания. Обращайте внимание на срок годности. Не стесняйтесь, просите у продавца копию санитарно-эпидемиологического заключения, вам обязаны ее предоставить. Из этого документа вы узнаете о фирме-производителе и более подробно о самом товаре.
Если у вас есть возможность приобретать семена непосредственно в сельской местности, в фермерском или кооперативном хозяйстве, вы должны быть уверены в том, что участки, с которых собран урожай, располагаются вдалеке от крупных автомобильных магистралей и промышленных предприятий. Семена для проращивания ни в коем случае не должны быть протравлены, такие семена предназначаются только для посева, использовать их для получения пищевых проростков нельзя.
Но вот у вас есть семена, можно приступать к работе. Начнем с классического объекта — пшеницы. Прежде всего семена нужно очистить. Если вы их просто промоете и уберете то, что всплывет на поверхность воды, вы избавитесь только от легких примесей, а тяжелые осядут на дно вместе с полноценными семенами и в конце-концов попадут к вам в тарелку. Очищать нужно сухие семена.
Вначале, чтобы избавиться от самых мелких примесей, вы должны семена просеять. Затем их нужно перебрать вручную. При ручной переборке удаляете механические примеси, поломанные, мелкие, щуплые семена, семена сорных растений и других культур.
Иногда в зерне встречаются вредители — амбарная моль, зерновая амбарная моль, амбарная зерновая огневка, амбарный долгоносик. Взрослые огневка и моли — это бабочки, похожие на платяную моль. Повреждают зерно их личинки (гусеницы). Гусеницы амбарной зерновой огневки самые крупные, длиной до 17 мм, красновато-розовые или желтоватые, амбарной моли — желтовато-белые, с желтовато-коричневой головой, длиной до 10 мм. У зерновой амбарной моли гусеницы молочно-белые или желтовато-белые, длиной 7–8 мм. Повреждая зерно, эти гусеницы, как правило, выедают зародыш. Жуки амбарного долгоносика выедают в зерне ямки, личинки, развиваясь в зернах, выедают их изнутри. В том случае, когда партия зерна сильно поражена, ее лучше не использовать. Если же при переборке вы обнаружили 1–2 гусеницы, обращайте особое внимание на целостность пшеничных зерен. Гусеницы выедают зародыш очень аккуратно, на его месте остается небольшое чашеобразное углубление с ровными краями. Эндосперм, состоящий в основном из крахмала, этих насекомых не привлекает, им для роста и развития нужна самая полноценная, самая питательная часть зерна. Понятно, что без зародыша зерно не прорастет, такие семена нужно убрать при переборке.