Палау-лобо (плов с редькой)
600 г баранины, 650 г риса, 500 г редьки, 300 г репчатого лука, 200 г животного жира, 2 л воды, молотый черный перец и соль по вкусу.
В раскаленном жире обжарить нашинкованный лук и нарезанную небольшими кусочками баранину, посыпать солью и перцем. Добавить нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку. Сверху горкой насыпать предварительно перебранный, промытый и замоченный на 1–1,5 часа в подсоленной воде рис. Залить все водой так, чтобы рис был покрыт на 2–3 см. Во время варки проткнуть плов деревянной палочкой до дна, котел плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести плов до готовности.
Каватор палов (плов с голубцами из виноградных листьев)
350 г мяса, 650 г риса, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 100–150 мл растительного масла, 1,4–1,5 л воды, смесь специй для плова, соль по вкусу.
Для голубцов: 350 г мясного фарша, 100 г репчатого лука, виноградные листья, молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовить голубцы. Измельчить лук и смешать с фаршем, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Молодые виноградные листья вымыть холодной водой. На каждый лист положить немного приготовленного фарша и сформовать маленькие голубцы. Готовые голубцы нанизать на нитку, положить в отдельную посуду с водой и варить 7 минут. Мясо нарезать кусочками, очищенный репчатый лук – полукольцами, морковь – соломкой. Разогреть казан, влить масло, нагреть его до появления слабого дымка. Выложить в масло говядину и жарить 15 минут. Добавить лук и морковь, жарить 10 минут, добавить специи и соль. Положить голубцы (предварительно снять нитки), засыпать рисом, влить воду и варить до готовности. Готовый плов выложить на блюдо, сверху разложить голубцы.
Шавля (плов с томатом)
600 г баранины, 400 г риса, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 0,8–1 л воды, смесь специй для плова и соль по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь – мелкой соломкой, лук измельчить. В разогретый казан влить растительное масло, хорошо прогреть, добавить мясо, затем лук и морковь. Жарить 10 минут. Добавить томатную пасту, специи, соль и 150 мл воды, тушить 10 минут. Всыпать рис, залить водой и варить 1 час, затем проткнуть плов деревянной палочкой в нескольких местах и упаривать под крышкой еще 10–15 минут. Перед подачей перемешать.
Палау (плов по-казахски)
400 г баранины, 500 г риса, 200 г бараньего жира, 100–200 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г кураги или сушеных яблок, 1 л воды, молотый черный перец и соль по вкусу.