Плов по-турецки
500 г баранины, 250 г риса, 200 г репчатого лука, 100 г изюма, 3 ст. л. миндальных орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 750 мл бульона, щепотка шафрана, перец красный молотый и соль по вкусу.
В казане обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Добавить баранину, нарезанную небольшими кусочками, и обжарить ее до образования корочки. Затем влить бульон, добавить перец, соль и томатную пасту, варить мясо под крышкой около 1 часа. После этого всыпать промытый рис, изюм и варить еще около 30 минут.
Мак-любе (плов по-арабски)
400 г говядины, 200 г риса, 160 г цветной капусты, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, молотый черный перец и соль по вкусу.
Рис промыть несколько раз и замочить на 1–2 часа. Говядину нарезать относительно крупно, из расчета 2 куска на порцию, отбить, обжарить на растительном масле до образования корочки. Цветную капусту разобрать на соцветия, посолить и обжарить на топленом масле отдельно. Выложить обжаренную капусту на мясо, сверху – подготовленный рис. Все залить водой или бульоном, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. В конце приготовления полить плов топленым маслом.
Плов с крабами
200 г риса, 10–12 небольших крабов, 200 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, ½ ст. л. молотого сушеного корня имбиря, 1 ч. л. барбариса, 2 ст. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу.
Рис хорошо промыть и замочить на 30 минут в воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Барбарис замочить в 1 ст. л. горячей воды. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать карри, перцем, молотым имбирем, всыпать рис и, помешивая, тушить на слабом огне. Долить воды (на 2 см выше уровня риса), положить барбарис и посолить. Варить под крышкой 15 минут, до полного испарения воды. Крабов очистить, нарезать мясо мелкими кусочками. Добавить в казан крабов, тушить 5 минут. Рис выложить на блюдо, добавить к нему часть крабов, а сверху украсить оставшимися крабами.
Сладкий плов по-индийски
360 г риса, 50 г кураги, 50 г чернослива, 30 г орехов, 80 г топленого или растительного масла, 1 ст. л. смеси специй (кардамон, гвоздика, корица, шафран), сахар и соль по вкусу.
В казане раскалить масло, всыпать рис и слегка обжарить. Положить сухофрукты, добавить специи, а также соль и сахар по вкусу. Жарить еще 5–7 минут, время от времени перемешивая. Залить все водой так, чтобы она была выше уровня риса на 2–3 см. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Затем прикрыть казан крышкой и томить плов на слабом огне до полной готовности. Выложить плов горкой на блюдо. Сверху посыпать измельченными орехами.