Физиологические нормы потребления продуктов питания и их потребление в Эстонской ССР
Продукт питания | Норма потребления в год в кг | Потребление в Эстонской ССР в 1983 году в кг
Хлебопродукты (хлеб, макароны в пересчете на муку, мука, крупа) | 94,0 | 94,0
Картофель | 141,0 | 111,0
Овощи и бахчевые культуры | 130,0 | 83,0
Фрукты свежие | 76,0 |
Сахар | 39,5 | 46,0
Растительное масло | 8,8 | 9,4
Мясо и мясные изделия | 86,0 | 84,0
Рыба и рыбные изделия | 25,6 | 24,5
Молоко | 181,0 |
Масло сливочное | 7,5 |
Творог | 9,8 |
Сметана | 7,7 |
Сыр | 6,6 |
Всего молока и молочных изделий в пересчете на молоко | 455,0 | 434,0
Яйца, шт. | 274 | 298
О больших недостатках в питании говорят и данные исследования фактического положения дел с питанием. Пища жителей Эстонской ССР, химически однообразна, богата жирами и углеводами, но бедна белками и витаминами, мало в ней способствующей пищеварению клетчатки. Слишком много употребляют богатых углеводами и жирами рафинированных продуктов, таких как сахар, масло, топленое сало, изделия из муки высшего сорта, биологическая ценность которых относительно невелика. Рафинады — однообразные, неполноценные продукты. При их употреблении органы пищеварения не получают нормальной нагрузки (перистальтика желудка не работает), а организм необходимого комплекса питательных веществ.
Из-за химически однообразной несбалансированной пищи нарушается обмен веществ организма. Нет смысла перегружать читателя подтверждающими этот факт цифрами. Отметим только, что порой приходится наблюдать у юношей тип обмена веществ, свойственный людям пенсионного возраста... Это преждевременное старение.
Несбалансированная, выводящая из строя обмен веществ пища влияет на реакцию организма и приспособляемость его к внешней среде. Человеку же необходимо приспосабливаться все к новым факторам. Не только уменьшающейся физической нагрузке, увеличивающемуся нервному напряжению, но и, например, к загрязнению окружающей среды. Сегодня организму приходится значительно больше трудиться над процессами детоксикации, чем 10-15 лет тому назад. Детоксикация также является процессом обмена веществ. Если последний не способен протекать на необходимом уровне, то мы не сможем приспособиться к постоянно изменяющейся среде. Свойственное современности нервное напряжение, часто возникающий в повседневной жизни стресс увеличивает потребность организма в белках примерно на 10 процентов и потребность в витаминах C, B>1, B>2, B>6 и PP на 25-40 процентов. А на деле того, что организм должен был бы получать теперь больше, ему дают еще меньше. Это искусственно вызванный белковый и витаминный голод! Упитанные, сидящие без аппетита за обеденным столом люди голодают... Нарушаются функции организма и вследствие этого появляется болезнь, лечение которой приносит самому больному, его близким и врачам массу забот подчас и безрезультатных...