Организм может приспособиться ко многому, но нет никаких надежд на то, что он приспособится к несбалансированной пище. Как нельзя заставить работать телевизор без нужных деталей, так и организм человека не может функционировать нормально, если он не получает всех компонентов питания в необходимом количестве и подходящем соотношении. Химически однообразная пища особенно вредна детям, лицам, занимающимся умственным трудом, и пожилым людям, энергетическая потребность которых невелика.
Тем, кто занимается умственным трудом, Институт питания Академии медицинских наук СССР рекомендует следующую принципиальную схему питания:
1. Общую калорийность пищи (2400-2500 ккал) следует покрывать углеводами 1300-1400 ккал, жирами 550-600 ккал и белками 400-500 ккал.
2. Средняя дневная норма белков должна быть 100- 115 г, жиров — 80-90 г, углеводов 300-350 г.
3. Из дневной нормы белков 50-60 процентов должны составлять животные белки, из них, в свою очередь, половина — молочные белки. Весьма нужными считают пищевые компоненты, регулирующие жировой обмен и предотвращающие атеросклероз. Это — аминокислоты, содержащие серу (метионин, цистин и др.), которые содержатся в твороге, сыре, курятине, некоторых видах рыбы (лосось, треска, селедка), бобах и ржи.
4. Из дневной нормы жиров одну четверть следует покрывать маслом сливочным, вторую — маслом растительным, третью и четвертую — жирами, находящимися в продуктах и использующимися для кулинарной обработки пищи.
5. До 15 процентов общего количества углеводов может составлять сахар, не менее же 25 процентов (80-100 г) должно быть получено из картофеля, овощей и фруктов, остальную потребность следует покрывать в основном зерновыми продуктами (хлеб, булка, макароны, крупа). Преобладавшее до сих пор мнение, что при напряженном и продолжительном умственном труде потребность в сахаре увеличивается и сейчас не полностью опровергнуто, хотя опровергающие его высказывания и опубликованы. Может быть, правильным будет компромиссное решение: в общем ограничиваться минимальным количеством сахара (50-60 г в день), а во время очень интенсивной работы позволительно немножко полакомиться.
6. Людям, занимающимся умственным трудом, требуется больше витаминов, стимулирующих процессы окисления и редукции и имеющих антисклеротическое действие. Рекомендуемые нормы витаминов для мужчин, в скобках для женщин: витамин C 65-85 (55-75), витамин B>1 1,6-2,0 (1,3-1,7), витамин B>2 2,1-2,6 (1,8- 2,3), витамин B>6 1,8-2,3 (1,5-2,0) и витамин PP 17-24 (14-19) мг в день.
При регулировании питания пожилых людей следует исходить из факта, что по достижении седьмого десятка ослабляются функции органов пищеварения и уменьшается активность обмена веществ. Пищи для пожилого человека требуется мало, но она должна быть предельно полноценной и заведомо обогащенной противосклеротическими веществами.