Мы все еще мало едим молочных продуктов, мало пьем молока. Особенно это относится к горожанам, хотя производство молока и молочных продуктов сейчас в стране полностью обеспечивает потребности всего населения. В пищевом рационе обязательно должно быть также растительное масло — поставщик незаменимых для человека ненасыщенных жирных кислот и других веществ, необходимых для нормального обмена веществ.
Если пренебрегают овощами и фруктами, организм не получает необходимого количества витаминов, органических кислот, минеральных солей. Во многих семьях к столу подается только белый хлеб. И это тоже плохо. Без ржаного хлеба, сырых овощей и фруктов меньше выделяется пищеварительных соков, ухудшается пищеварение, возникают запоры. К тому же ржаной хлеб богат витамином В>1, очень важным для деятельности нервной системы.
Пищевые продукты различны по своему химическому составу, и нет такого универсального продукта, который один мог бы полностью обеспечить потребности организма взрослого человека во всех веществах, необходимых для жизнедеятельности. Поэтому питаться надо разнообразно.
И в еде нужна мера
Так объясняла я своим попутчикам основные принципы рационального питания. Но помню, Василий Иванович, который «напросился» на беседу, долго не оставлял эту тему.
— Ну хорошо, — не унимался он. — Все, что вы рассказали, доктор, вполне убедительно, но скажите, как быть с аппетитом? Если я буду меньше есть — я буду голоден. Жена как-то устроила мне разгрузочные дни: «посадила» на компот и хлеб. Долго этого я не мог выдержать — так раздражало чувство голода. И я решил: уж лучше оставаться толстяком, чем постоянно хотеть есть.
— Аппетит, — ответила я, — в здоровом организме действительно хороший регулятор питания. Однако часто он все-таки неправильно отражает потребность организма в пище. У людей, привыкших плотно есть, а вы к ним относитесь, Василий Иванович, повышенный аппетит сохраняется и тогда, когда, занимаясь другой работой, они не нуждаются уже в большом количестве пищи. Механизмы, регулирующие чувство голода и сытости, длительное время еще работают по-старому, а энерготраты и, следовательно, потребности в пище сократились.
Нужно еще заметить, что съедать сразу много вредно. Стенки переполненного желудка растягиваются и постепенно становятся вялыми. Диафрагма поднимается, давит на сердце и затрудняет его работу. Кроме того, когда желудок переполнен, прекращается отделение пищеварительных соков и пища хуже усваивается. Непереваренные ее частицы вызывают в кишечнике нежелательные бродильные процессы. Поэтому из-за стола надо выходить с таким чувством, будто еще можно немного съесть. Ощущение это вскоре проходит и сменяется приятным чувством сытости.