Помимо этого, белки грудного молока содержат все жизненно необходимые аминокислоты, а это также определяет их высокую ценность.
Количество жиров в женском и коровьем молоке почти одинаково, но в качественном составе есть существенная разница. Женское молоко содержит больше ненасыщенных жирных кислот, которые легче сами усваиваются и, кроме того, способствуют усвоению белка, синтезу аминокислот и витаминов группы В. Жир коровьего молока состоит по преимуществу из насыщенных жирных кислот; их разложение до конечных продуктов происходит довольно сложно, и потому они хуже усваиваются.
Углеводы — основной источник тепла и мышечной энергии, особое значение они имеют для детей, отличающихся большой подвижностью.
В состав женского и коровьего молока входит один углевод — молочный сахар, но с различным строением. В грудном молоке содержится так называемая бета-лактоза, препятствующая росту кишечной палочки. Это одна из причин, объясняющих, почему у детей, вскармливаемых грудью, значительно реже наблюдаются желудочно-кишечные расстройства. В коровьем молоке сахар представлен альфа-лактозой, которая, наоборот, служит благоприятной средой для размножения различных типов кишечной палочки.
Минеральные соли участвуют во всех физиологических процессах, и жизнь без них была бы совершенно невозможна. Особенно большое значение для детского организма имеют кальций, фосфор, магний, железо, а также калий, натрий, медь, йод, сера и другие элементы, которые входят в состав человеческого тела.
В женском молоке содержится легко усвояемый кальций, и к тому же в благоприятном соотношении с фосфором. В этом исключительное преимущество женского молока по сравнению с коровьим. Такое соотношение кальция и фосфора обеспечивает нормальный рост костной ткани, поэтому дети, получающие грудное молоко, реже заболевают рахитом.
В коровьем молоке больше минеральных солей, но не все они усваиваются; сочетание солей кальция и фосфора совершенно иное, неблагоприятное для ребенка, а некоторые соли проходят как балласт через его желудочно-кишечный тракт.
Полноценность молока определяется также наличием в нем витаминов. В женском и коровьем молоке содержатся витамины А, В>1, В>2, В>6, В>12, С, D, Е, никотиновая и пантотеновая кислоты. Одних витаминов больше в грудном молоке, других — в коровьем. Но суть дела в том, что при обработке коровьего молока содержание некоторых очень ценных витаминов резко снижается. Так, процеживание, переливание, пастеризация, разлив молока снижают содержание витамина С приблизительно на 60–70 процентов.