В одном эксперименте добровольцы получали пищу одинакового состава и калорийности либо за один прием, либо за три в течение восьми недель, а затем, после перерыва, еще в течение такого же периода. Значимых отличий в частоте сердечных сокращений, температуре тела и показателях анализов крови выявлено не было. Но те, кто ел раз в день, сильнее чувствовали голод, у них несколько повысились липиды крови, они потеряли больше жира, и у них значительно снизилась концентрация гормона стресса — кортизола18.
Итак, даже если вы будете сильнее чувствовать голод, пропустив два приема пищи, ничто не доказывает, что это принесет вам вред. Наоборот, возможно, с точки зрения метаболизма это будет полезно не только вам, но и вашим микробам. Их биоритмы очень важны для нашей иммунной системы и состояния здоровья, и лечебное голодание — как раз то, что нужно.
«СУПЕРПРОДУКТЫ» И СУПЕРМИКРОБЫ
Благодаря «суперпродуктам» пищевая промышленность богатеет не по дням, а по часам. Люди готовы платить огромные деньги за деликатесы, которые считают особо ценными и питательными, или за экзотические орехи и овощи, о которых их знакомые и слыхом не слыхивали, особенно если пресса кричит об их чудесной исцеляющей силе. В тех немногих добросовестных исследованиях, которые заслуживают названия «научная публикация», подавляющее большинство «поразительных результатов» представлено только в лабораторных пробирках или в редких случаях на примере крыс, которых кормили громадными количествами суперпродукта в чистом виде. Лишь малая доля чудодейственных веществ была должным образом апробирована на людях в правильных дозах или вместе с нормальной едой, да и то в течение короткого времени.
Среди суперпродуктов, которые у всех на слуху, гранаты, черника, излишне разрекламированные ягоды асаи с их предполагаемыми антиоксидантными свойствами и даже скромная свекла, которая действительно меняет уровни оксида азота. Другие модные суперпродукты более экзотичны. Это пресноводные водоросли азиатских морей, например хлорелла — растение насыщенного зеленого цвета, помогающее при иммунных заболеваниях, диабете и раке, месячная порция которого стоит «всего 90 фунтов». Сине-зеленые водоросли (цианобактерии), в частности спирулина (которую я недавно ел в виде слизистого супа), — еще одна «подстегивающая иммунитет» суперпища с большим содержанием белка и витамина В>12. К сожалению, в пересчете на граммы она обходится в тридцать раз дороже мяса.
Цианобактерии проживают колониями в озерах и представляют собой тип древних бактерий. Они отвечали за состав земной атмосферы и в процессе эволюции превратились в хлоропласты растений, так что мы вполне можем считать их древними пробиотиками. Некоторые из этих видов микробов, которые, как считалось, могут существовать только в воде, обнаружились в кишечниках наших близнецов19. Представьте, сколько еще предстоит узнать о микробах, которые делят с нами наши тела!