Подобно другим бактериям, способным вырабатывать витамины, спирулина производит витамин К и одну из форм витамина В>12, которую усиленно рекламируют на веганских сайтах как замену мяса. Однако не существует доказательств, что эта форма обладает теми же ключевыми свойствами и достоинствами, что и натуральный В>1220. Как и в случае с морскими водорослями, если у вас отсутствуют нужные кишечные микробы с их 30 тысячами энзимов, вы не сможете извлекать нутриенты из экзотических морских суперпродуктов.
«Суперпродукты» могут кому-то показаться забавной шуткой, но, увы, они уже перешли в разряд маркетинговых трюков, хотя в общем-то каждый свежий фрукт и овощ можно назвать чудодейственным. Все они нашпигованы сотнями различных химических соединений, о полезных свойствах которых мечтают люди. Кто-то считает суперпищей йогурт, киноа, яйца и большинство орехов, а взяв на вооружение сведения из предыдущих глав этой книги, можно смело признать чудодейственными традиционные сыры, оливковое масло и чеснок — и так до бесконечности. В одной книге, которую я видел в продаже, приведен перечень из 101 суперпродукта.
Становится все очевиднее, что многие продукты не работают по отдельности. Для того чтобы они проявили питательную ценность, их нужно сочетать. Хороший пример — шпинат и морковь: оба содержат каротин, который лучше всего усваивается вместе с жиром (оливковым маслом)21. Вот еще одна причина (если вы еще сомневаетесь) избегать упрощенного подхода к выбору продуктов. Время от времени объедаться несколькими избранными «суперпродуктами» не так эффективно, чем регулярно и по чуть-чуть есть разнообразные овощи и зелень.
Частое употребление фруктового сока может быть опасным, поскольку мы получаем большое количество фруктозы и калорий и недостаточное — клетчатки, которая, помимо прочей пользы, замедляет абсорбцию сахара. Кроме того, в последнее время, по данным стоматологов, здоровые и ведущие интенсивный образ жизни любители сока в возрасте чуть за двадцать все чаще страдают кариесом. А вот включение мультиовощного сока в регулярный рацион принесет гораздо больше пользы. Его можно пить холодным или немного подогреть и съесть как суп. Кстати, по данным исследований, люди с большим удовольствием едят разнообразные овощи в виде супа, чем в сыром виде. Если суп густой, а овощи прошли легкую кулинарную обработку, такое блюдо сохранит все питательные вещества, замедлит пищеварение и пошлет сигналы насыщения в мозг и нижний отдел кишечника. Кроме того, здоровые люди, как правило, способны съедать больше растений в виде сока или супа, чем сырыми или во вторых блюдах. Использование соковыжималок, которые сохраняют мякоть и клетчатку, а с ними многие нутриенты, кажется разумным вариантом, если только не доходит до фанатизма.