Углеводы (глюкоза) – это наша энергия. Бывают углеводы «быстрые» и «медленные». При употреблении быстрых углеводов (конфеты, сахар, тортики) происходит резкий выброс инсулина, который превращает сахар в жир. Медленные углеводы (крупы, макароны из твердых сортов пшеницы, бобовые) способствуют равномерной выработке инсулина в течение некоторого времени, что дает нам силы и энергию.
Быстрые углеводы нам тоже нужны, особенно когда нужно взбодриться и зарядиться, например перед тренировкой. Глюкоза – хороший допинг для мозга.
Жиры… Диетологи так и норовят исключить их из рациона. И совершенно зря! Во-первых, жиры необходимы нам для правильной работы эндокринной системы (выработка гормонов). Причем недостаток холестерина (который содержится только в животных жирах) может привести к серьезным гормональным нарушениям. Во-вторых, жиры – источники витаминов А, Е, D. В-третьих, жиры необходимы для здоровья суставов. В-четвертых, клетки нашего мозга на 60 % состоят из жира. А это сами понимаете…
Есть еще один важный нюанс. Когда организм получает пищу, пищеварительная система вырабатывает гормон холецистокинин (ССК), а он в свою очередь отправляет в мозг сигнал о насыщении!
А вот синтезируется холецистокинин преимущественно благодаря наличию в еде жиров. Поэтому иногда чувство голода не дает нам выбрать в ресторане легкую полезную пищу, заставляя нас делать выбор в пользу сытного-жирного, а потом мучиться совестью.
Кроме того, холецистокинин подавляет синтез гормона грелина, который нарушает сон и вызывает возбуждение. То есть ССК – это своеобразный антидепрессант. Теперь понятно, почему приверженцы диет часто бывают такими раздраженными и злыми?
Но!
Избыточное количество холецистокинина вызывает приступы паники, поэтому люди, у которых в течение длительного времени в рационе жиры присутствуют в избытке, становятся тревожными, беспокойными и даже трусливыми.
Вот несколько правил, которые помогут соблюсти оптимальный баланс ССК в организме.
Откажитесь от обезжиренных продуктов в пользу продуктов с низким содержанием жира.
Старайтесь употреблять преимущественно Омега-3 жиры. Их должно быть 70–80 % от общего количества жиров (рыбий жир, морская рыба, морепродукты, яйца, грецкие орехи, масла: оливковое, рапсовое).
Добавляйте в рацион к жирам овощи и зелень. Все зеленое (хлорофилл) и овощи (клетчатка) стимулируют выработку и усиливают действие холецистокинина. Кроме того, клетчатка сама по себе создает чувство сытости.
Чудес не бывает
Наш организм так устроен, что нельзя отказаться от чего-то одного, к примеру от сахара, и решить проблему лишнего веса. Белки, жиры и углеводы должны поступать в здоровом соотношении, тогда и метаболизм будет раскачать гораздо легче. Поэтому только сбалансированное питание может дать результат, и я всегда стараюсь объяснять тем, кто обращается за помощью в снижении веса, что нужно есть все.