Вслед за звездами, в надежде быть стройными, красивыми и здоровыми, тысячи женщин отказываются от глютена. Однако это вовсе не панацея, и лишние килограммы таять, как снег на солнышке, не будут.
На самом деле отказ от глютена рационален лишь в том случае, если вы входите в 1 % людей, страдающих целиакией – заболеванием тонкого кишечника, связанным с непереносимостью глютена. Или же у вас есть хотя бы чувствительность к глютену, сопровождающаяся нарушением пищеварительных процессов (но это должны быть не просто ваши предположения, а клинические исследования).
А вот несколько утверждений, которые звучат в призывах к безглютеновой диете, я сейчас с удовольствием опровергну.
Глютен приводит к вздутию живота.
Если после того, как вы поели, к примеру, хлеб, вы действительно чувствуете дискомфорт и вздутие, то, возможно, у вас действительно чувствительность к глютену. Если такое случается независимо от приема хлебобулочных изделий, то просто пересмотрите свой рацион.
Безглютеновая диета помогает похудеть.
Есть мнение, что употребление продуктов, содержащих глютен, приводит к ожирению. Может, и так, мучные продукты действительно могут способствовать отложению жира, но глютен тут ни при чем: хлеб и тортики – высокоуглеводная еда, а простые углеводы = лишний вес.
Глютен приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Я не нашла ни одного научного исследования, результаты которого подтвердили бы эти данные, только статьи сомнительного происхождения в интернете.
Глютен вызывает рак кишечника.
Такое исследование есть. Но справедливости ради надо отметить, что экспериментальная группа в этом исследовании состояла из больных целиакией, а для них глютен – инородный продукт на генетическом уровне.
Целиакия может развиться, если употреблять продукты, содержащие глютен.
Нет, это заболевание нельзя подхватить, как насморк. Целиакия – это редкое генетическое заболевание. Употребляя в пищу определенные продукты, ею нельзя заболеть.
Сладость или гадость?
Теорий, что глюкоза творит с нашим организмом страшные вещи, множество, о том, как мы стареем и покрываемся морщинами, поедая шоколад и конфеты, говорят все, кому не лень.
Теория гликации действительно описывается в научных исследованиях и доказывает функциональную перестройку молекул коллагена посредством связывания сахаров со свободными аминогруппами. Но! Ни одно из этих исследований своим итогом не призывает отказываться от глюкозы полностью! Речь идет о снижении калорийности пищи и количества употребляемого сахара.
Сахар не вреднее, чем любые другие продукты. Запомните: в избытке – все яд, а в небольших количествах – все польза! Вредно для кожи и солнце, так как УФ разрушает коллаген, но это вовсе не значит, что нужно только в ночное время передвигаться по улицам, мы же не вампиры! Более того, в небольших дозах солнце нам просто необходимо! Так и глюкоза.