Почему я не собираюсь отказываться от сахара.
Он участвует во многих процессах организма, итогом которых является синтез нейромедиатора дофамина, ответственного за хорошее настроение; он один из углеводов – наших главных источников энергии!
ВСЕ виды углеводов, за исключением пищевых волокон, преобразуются в конечном итоге в глюкозу. Она обеспечивает жизнедеятельность клеток тканей и органов человека – особенно мозга, сердца и мышц.
Человеку требуется гликоген, который преобразуется в глюкозу. Если в организм не поступают углеводы, в том числе сахара, его запасы истощаются. Уровень глюкозы в крови падает – и у человека появляются слабость, упадок сил, головокружение.
Кроме того, глюкоза нужна для работы головного мозга (он усваивает только глюкозу!) и для поддержки мышечной ткани.
По данным мировых рекомендаций в среднем нам нужно 140 г сахаров в день. В эти сахара входит:
80 г природных сахаров, поступающих с фруктами, овощами, соком, бобовыми и т. п.,
60 г ДОБАВЛЕННОГО сахара: это может быть чистый сахар и тот, что съедаем с выпечкой, соусами, цукатами и т. п., поэтому его тоже следует учитывать.
Глюкоза, а точнее потребность в ней, иногда играет с нашими принципами правильного питания, и сопротивляться этому бывает сложно. Вам наверняка знакомо странное ощущение – продолжать испытывать голод, пока после еды не попили чай с чем-нибудь сладеньким. Почему это происходит?
Все дело в том, что глюкоза, которая содержится в сладких продуктах, усваивается мгновенно, пока вы еще даже не дожевали кусочек.
Именно поэтому, несмотря на то что мы уже едим или только что поели (иногда даже плотно), мозг продолжает давать сигнал – «срочно нужна глюкоза», которая бы быстро пополнила запасы энергии (пока пищеварительный тракт будет превращать в калории съеденную пищу).
То же происходит, когда вы долго голодаете. Вы «дорываетесь» до еды, организм хочет получить энергию (кстати, именно поэтому лучшим разговением перед приемом вечерней пищи во время Рамадана считаются финики. Они мгновенно насыщают кровь глюкозой, а центр голода и насыщения в головном мозге мгновенно убеждается в том, что пища поступает, и соответственно притормаживается).
Когда в организм попадает еда, он вырабатывает некоторое количество инсулина. И, если пища не сбалансирована по углеводному составу, выбрасывает слишком большую дозу, что вызовет еще большее состояние «голода». То есть желудок полный, а организм требует дозу сладкого.
И конечно, психологический фактор никто не отменял. Эндорфины и серотонин – гормоны удовольствия и радости, выработку которых стимулируют шоколад, бананы и прочие вкусности, хочется восполнить. Плюс привычки, которые формируются с детства, когда ребенку говорят, что «вкусненькое» он получит только после еды.