Помню свой собственный опыт общения на эту тему с итальянцами (дело было еще до рождения сына): местных шокировала моя слабость к перекусам. Что-то перехватывать на ходу, а уж тем более fuori pasto (между основными приемами пищи) тут считается как минимум варварством. Меня не раз в шутку называли из-за этого animaletto: имелось в виду, что я питаюсь «как зверек».
Утвержденный уже много веков назад ритуал приема, приготовления и продажи пищи сегодня в Италии по-прежнему незыблем. Ему удается противостоять активным попыткам подогнать его под одну общемировую «гребенку», унифицировать и лишить национального колорита. В Италии в области питания, как ни в какой другой, сильно сопротивление глобализационным процессам. Свое местное, национальное пока уверенно лидирует. ‹…› Важнейшей отличительной чертой итальянской кухни является ее простота. Именно в этом ее сила и величие. Хлеб с хорошим оливковым маслом и солью в Италии – это уже гастрономическое чудо.
Анна Павловская
Вернувшись в Москву, ужинаю со своей приятельницей-итальянкой Клаудией Валентини, мамой восьмилетней Бьянки. Она живет в Болонье, управляет Советом по туризму региона Эмилия-Романья и нередко бывает в России.
– У нас в стране надо очень постараться, чтобы питаться некачественно, – соглашается Клаудия. Как типичная итальянка, она готова часами обсуждать еду, расхваливая местные гастрономические достопримечательности. – Представь, только в нашем регионе 45 так называемых продуктов DOP[56]: бальзамический уксус из Модены, определенные сорта пармезана, трюфелей, каштанов и прочее. А сколько видов сезонных овощей и зелени у нас выращивают! Мы, разумеется, стараемся покупать те, что собраны на ближайшей ферме или в крайнем случае не дальше чем за 30–50 км от дома. Когда я путешествую, мне всего этого страшно не хватает.
Я расспрашиваю Клаудию про пищевые предпочтения ее дочки (которую она, как и многие современные итальянки, родила поздно – в 38 лет). Тут ее энтузиазм несколько спадает.
– Ну, моя Бьянка как все дети… Пока была маленькая, я собственноручно готовила ей всевозможные овощные пюре, супы и каши. И она все это с аппетитом ела, а банки с детским питанием и полуфабрикаты даже в глаза не видела. Но в четыре года ее вдруг переклинило: подавай только пиццу и мороженое! Сейчас, в восемь лет, она стала менее избирательна и уже снисходит до нескольких видов овощей. Но есть строго четыре раза в день: завтрак, обед, полдник и ужин – мы ее, конечно, приучили. Это в Италии святое.
Однако, – поспешно добавляет моя собеседница, – ни в одной стране так не балуют, точнее, не «залюбливают» детей, как в Италии.