Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита (Кольчик)
1
Букв. «комфортная пища» (англ.); имеется в виду привычная еда, которая возвращает в детство, в личную зону комфорта.
2
Уилсон Б. Еда. Отправная точка: Какими мы станем в будущем, если не изменим себя в настоящем? – М.: Эксмо, 2017.
5
Эбехард Д. Дети у власти: Как мы растим маленькиx тиранов, которые управляют нами. – М.: Эксмо, 2017.
6
Бронникова С. Интуитивное питание: Как перестать беспокоиться о еде и похудеть. – М.: Эксмо, 2015.
7
Букв. «еда напоказ» (англ.).
10
Более подробно об этом методе кормления будет рассказано в главе 3.
11
Майер Т. Shapka, babushka, kefir. Как воспитывают детей в России. – М.: Индивидуум паблишинг, 2017.
12
В русском стиле, на русский манер (англ.).
13
Чокнутые, ненормальные, сумасшедшие (англ.).
14
Здоровый (англ.).
15
Зимин А. Кухня навсегда. – М.: Компания «Афиша», 2012.
16
«Вы не против?» (англ.).
17
Справедливая торговля (англ.) – социальное движение и модель международной торговли, обеспечивающая правовые гарантии производителям товара (адекватные условия труда, оплату и защиту окружающей среды). Чаще всего сюда относятся товары, производимые посредством ручного труда в развивающихся странах: кофе, чай, бананы, шоколад, рис, какао, мед, хлопок, вино, свежие фрукты, специи.
18
Камут – древний сорт твердой пшеницы, который отличается высоким содержанием питательных веществ (особенно белка и клетчатки), а также минеральных веществ – в первую очередь фосфора и калия. То же самое, что и полба (Россия), и спельта (Европа).
19
Порядок (нем.).
20
«Почему-у-у?» (нем.).
21
Берман Р. Баловать нельзя контролировать: Как воспитать счастливого ребенка. – М.: Альпина Паблишер, 2016.
22
«Сейчас ты меня ненавидишь, зато потом скажешь спасибо» (англ.).
23
Дэвис В. Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг. – М.: Эксмо, 2015.
24
По утверждению ряда ученых и врачей, эти содержащие глютен соединения могут в итоге вызывать зависимость.
25
Макробиотическая диета – система питания, основанная на позаимствованной из восточной философии идее равновесия в организме энергий инь и ян (женское и мужское начало) через стабилизацию кислотно-щелочной среды. Согласно макробиотике, вся пища делится на щелочную и кислотную. Предпочтение следует отдавать щелочным продуктам, а также в целом свежей, органической сезонной еде. Оптимальное соотношение в рационе: 50 % – зерновые (имеются в виду крупы типа булгура, киноа, дикого риса и т. п.), 25 % – свежие, отварные или запеченные овощи, 10 % – животные белки, 15 % – свежие фрукты, сухофрукты и орехи.
26
Более подробно об этом будет рассказано в главе 3.
28
Прозвище Джейми Оливера: он называет себя так потому, что, демонстрируя зрителям свое кулинарное мастерство и делясь с читателями рецептами, абсолютно ничего от них не скрывает.
29
В Великобритании дети поступают в школу в возрасте пяти лет.
30
Такой налог уже давно введен во Франции, Венгрии, Ирландии (закон должен вступить в силу в 2018 г.), Норвегии, Мексике, а также в некоторых штатах США.
32
Дюкан П. Шестьдесят самых важных дней вашей беременности. Как питаться будущей маме, чтобы защитить здоровье ребенка. – М.: Эксмо, 2017.
34
Английский завтрак (англ.).
35
Рыба с картофелем фри (англ.).
37
Сегодня многие врачи склоняются к выводу, что преимущественно молочный рацион не слишком полезен для здоровья ребенка. Содержащийся в коровьем молоке кальций блокирует всасывание железа и может со временем спровоцировать анемию. Кроме того, потребляемое в больших количествах молоко способно вызвать вздутие кишечника, запоры или даже привести к возникновению избыточного веса. Вдобавок благодаря калорийности молока и его сладковатому вкусу, который многим нравится, дети нередко не хотят больше ничего есть, а уж тем более пробовать новые продукты.
38
Гонсалес К. Мой ребенок не хочет есть. Как превратить кормление в наслаждение. – М.: Ресурс, 2013.
39
Друкерман П. Французские дети не плюются едой: Секреты воспитания из Парижа. – М.: Синдбад, 2014.
40
Ребенок-царек (фр.) – популярный во Франции термин, характеризующий современных детей, порабощающих родителей.
43
Ле Бийон К. Французские дети едят всё: И ваши могут. – М.: Синдбад, 2013.
44
Вплоть до 1965 г. француженки не имели права открывать счет в банке или выходить на работу без официального согласия мужа, а оба родителя получили равные права и обязанности в воспитании детей только в 1970 г. (до этого все решения были за отцом).
45
Незыблемый авторитет (фр.).
46
Дидье Пле (Didier Pleux) – доктор наук, когнитивный психолог, автор множества статей и десятка бестселлеров по воспитанию детей, самые известные из которых – «Счастливый ребенок» (Un enfant heureux, Paris, Odile Jacob, 2010) и «От ребенка-царька до ребенка-тирана» (De l’enfant roi à l’enfant tyran, Paris, Odile Jacob, 2002).
47
Семина-Мак Фарлан Е. Как получаются французы: Личный опыт русской мамы, которая знает о французском воспитании все. – М.: Эксмо, 2014.
48
Имеются в виду, в частности, Урбен Дюбуа, автор кулинарной книги «Новая буржуазная кухня для города и деревни» (1870), Жорж Огюст Эскофье, которого называли «королем поваров и поваром королей», и Поль Бокюз.
49
На французский манер (фр.).
50
Дольто Франсуаза (1908–1988) – французский педиатр и психоаналитик, автор множества работ по воспитанию. Помимо прочего, изобрела уникальный интуитивный метод общения с малышами всех возрастов, один из главных постулатов которого – необходимость максимально прислушиваться к нуждам и невербальным сигналам детей, при этом ни в коем случае не потакая всем их желаниям.
52
В фольге (фр.).
53
Имеется в виду мороженое с маленьким сроком хранения, приготовленное из максимально натуральных свежих ингредиентов.
54
Так итальянцы называют капучино, который в этой стране, кстати, принято пить исключительно утром. Далее пьют только эспрессо.
55
Павловская А. Италия глазами русских. – М.: Алгоритм, 2014.
56
Аббревиатура от ит. Denominazione di оrigine рrotetta (наименование, защищенное по происхождению); определяет название уникального продукта, который должен быть произведен в определенной географической области по установленной технологии.
57
Ребенок, мальчик (ит.).
58
Детишки; великовозрастные дети, предпочитающие жить с родителями на всем готовом (ит.).
59
Пармиджана – баклажаны и другие овощи, запеченные под сыром пармезан; традиционное сицилийское блюдо.
62
Аранчини (от ит. arancini – «маленькие апельсины») – обвалянные в сухарях и обжаренные в масле или запеченные шарики из риса диаметром 8–10 см, обычно начиненные мясом (иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зеленым горошком); типичное блюдо сицилийской кухни.
63
Тавола кальда (от ит. tavola calda – букв. «горячий стол») – кафе, где представлен большой выбор горячих блюд, которые можно взять навынос или съесть на месте.
64
Женщина, имеющая степень доктора (ит.).
65
Ассоциация «Мальчик-с-пальчик» (ит.).
66
Дети на кухне (ит.).
67
Готовим с любовью (англ.).
68
С полным текстом манифеста можно ознакомиться по ссылке https://www.milanoperibambini.it/pdf/manifesto.pdf или в приложении 1.
69
Сэттер Э. Кормление и питание ребенка от 0 до 5 лет с любовью и здравым смыслом. – М.: Мартин, 2012.