Подают соус к жареному мясу.
Состав: 5 помидоров, 2 луковицы, 1 ч. л. сушеного базилика, соль, молотый перец, 1 ч. л. горчичного порошка, 2 ст. л. уксуса.
• Кетчуп с яблоками. Помидоры вымыть, мелко нарезать, яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, сложить все в кастрюлю, добавив немного воды, варить, часто помешивая, до загустения. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар, уксус, специи и снова 5 мин проварить.
Горячую массу разложить в банки, стерилизовать 20 мин, загерметизировать.
Состав: 2 кг зеленых помидоров, 5 яблок, 5 луковиц, 100 г сахара, 250 г уксуса, 25 г соли, гвоздика, 10 горошин черного перца.
• Из сока калины. 1 ч. л. крахмала развести в 2 ст. л. воды, влить в кипящую воду (2 стакана), добавить стакан сока калины, 1,5–2 ст. л. сахарного песка и довести до кипения. Использовать как подливку к крупяным блюдам. Самое главное: калину собирают после первых заморозков.
• Соус с хреном. Ложку тертого хрена смешать с 3 ст. л. сметаны, добавить по вкусу уксус, соль и перец.
• Соус «молния». Соус этот хорошо уживается со всяким мясом и копченостями. Готовится рекордно быстро. Ложку повидла, лучше всего смородинового, но можно и брусничного, сливового или клюквенного, тщательно перемешать с ложкой горчицы. И все.
• Еще один кетчуп. Спелые мясистые помидоры промыть, нарезать, разварить в чистой эмалированной кастрюле, протереть. Лук и другие пряности положить в чистый мешочек, завязать, положить в пюре, варить смесь до загустения. Добавить соль, уксус, красный перец, сахар и еще немного поварить. Мешочек с луком и пряностями вынуть, а горячее пюре разлить в чисто вымытые, сполоснутые горячей водой бутылки, которые сразу завязать, дать им остыть и поставить в холодное место.
Состав. На 1 л кетчупа: небольшая луковица, 1 ч. л. соли, 10 г 8 %-ного уксуса, немного (на кончике ножа) красного молотого перца и столько же черного, 1 ч. л. сахара, 2 зерна душистого перца, 2 гвоздики, 1 ч. л. горчичного семени и кусочек имбиря.
• Соус по-болгарски. Спелые помидоры промыть, очистить и нарезать. Положить в чистую эмалированную посуду и варить до загустения. Горячее густое пюре разлить в чисто вымытые и горячей водой сполоснутые бутылки, которые быстро закрыть, каждую отдельно завернуть, уложить рядом друг с другом и хорошо укрыть одеялом. Остывшие бутылки поставить в холодное место.
Можно также спелые мясистые помидоры промыть и нарезать, пропустить через мясорубку и протереть. Сырое пюре переложить в кастрюлю и варить до загустения. Горячее пюре разлить в чисто вымытые и сполоснутые горячей водой бутылки. Закупорить их прошпаренными и просушенными пробками, горлышки залить смолкой или парафином для герметичности. Остывшие бутылки протереть влажным полотенцем и поставить в холодное и сухое место.