6. Отварной молочный поросенок, подаваемый горячим со свежим соусом Апиция: положи в ступу перец, любисток, семя кориандра, мяту, руту, измельчи, добавь подливы, меда, вина и сдобри подливой. Горячего отварного поросенка вытри чистым полотном, полей соусом и подавай. (372)
7. Поросенок по рецепту Вителлия: подготовь поросенка так, как если бы это был кабан, посыпь солью, запеки в печи. Положи в ступу перец, любисток, влей подливы, разбавь вином и вином из изюма. Доведи до кипения на сковороде, добавив чуть-чуть масла. Запеченного поросенка полей соусом так, чтобы этот соус проник под кожу. (373)
8. Поросенок по рецепту Флакка: подготовь поросенка так, как если бы это был кабан, посыпь солью и поставь в печь. Пока он готовится, положи в ступу перец, любисток, тмин, семя сельдерея, корень лазерпиция, зеленую руту, измельчи, влей подливу, разбавь вином и вином из изюма. Доведи до кипения на сковороде, добавив немного масла, затем положи крахмал для густоты. Готового поросенка обильно полей соусом, разотри в порошок семя сельдерея, посыпь им и подавай. (374)
9. Поросенок с лавровым соусом: избавь поросенка от костей, приправь так, как если бы готовил в оногаруме, и обжарь. Набей внутренности зеленым лавром и поставь печься. Положи в ступу перец, любисток, тмин, семя сельдерея, корень лазерпиция, ягоды лавра, измельчи, влей подливу, разбавь вином и вином из изюма. Доведи до кипения на сковороде, добавив немного масла, дай загустеть. Вынь лавровые листья, обильно полей соусом и подавай. (375)
10. Поросенок по рецепту Фронтина: вынь кости, обжарь, приготовь. Налей на сковороду подливу, вино, свяжи пучок порея и укропа. Как будет наполовину готов, добавь сиропа. Готового поросенка обсуши, посыпь перцем и подавай. (376)
11. Поросенок в винном соусе: обжарь поросенка и разделай. Налей на сковороду масло, подливу, вино, воду, свяжи пучок из порея и кориандра; как будет наполовину готов, добавь сиропа. В ступу положи перец, любисток, тмин, ореган, семя сельдерея, корень лазерпиция, измельчи, разбавь подливой, добавь жидкости со сковороды, сдобри вином и вином из изюма, вылей на сковороду и дай закипеть, затем добавь крахмал для густоты. Поросенка на блюде полей соусом, посыпь перцем и подавай. (377)
12. Поросенок Цельсина: приготовь, натри под кожей [смесью] перца, руты, лука и чабера, через ухо влей внутрь яйца. Смешай в чашке перец, подливу, немного вина и подавай. (378)
13. Запеченный поросенок: перетри перец, руту, чабер, лук, желтки сваренных вкрутую яиц, подливу, вино, масло, приправы. Доведи до кипения. Полей поросенка соусом на блюде и подавай. (379)