10. Козленок или ягненок по-парфянски: поставь в печь. Приготовь соус: перец, рута, лук, чабер, тернослив без косточек, немного лазерпиция, вина, подливы и масла. Выложи на круглое блюдо и полей кипящим соусом. Подавай с уксусом. (365)
11. "Коронованный" козленок в молочном соусе: подготовь козленка, вынь кишки и желудок, промой их. Положи в ступу перец, любисток, корень лазерпиция, две ягоды лавра, немного жигунца, мозги (две или три штуки), все это перетри, добавь подливы и сдобри солью. В получившуюся смесь влей два секстария молока и две ложечки меда. Этим соусом наполни внутренности, которые уложи на козленке сверху спиралью, затем заверни в сало или в папирус и завяжи.[23] Положи козленка на сковороду или противень, добавь подливы, масла и вина. Когда будет наполовину готов, перетри перец, любисток, используй выделившуюся жидкость и немного сиропа, перемешай и вылей обратно на сковороду. Как приготовится, выложи на блюдо, добавь крахмала для густоты и подавай. (366)
VII. Поросенок
1. Поросенок с двумя видами начинки: открой пасть и через горло вытащи внутренности. Перед тем как зажаривать, сделай в ухе разрез, наполни бычий пузырь фаршем Терентия, привяжи свисток к отверстию пузыря и через разрез в ухе выдави в голову поросенка столько фарша, сколько сможет уместиться. Затем обмотай папирусом и обвяжи. Приготовь вторую начинку. Натри перец, любисток, ореган, немного корня лазерпиция, добавь подливы, готовые мозги, сырые яйца, вареную полбу, жидкость, выделившуюся при жарке, птичек, орешки, зерна перца, смешай с подливой. Набей этим поросенка, заверни в папирус и обвяжи, затем поставь в печь. Когда приготовится, развяжи, смажь маслом и подавай. (367)
2. Другой способ: соль, кумин, лазерпиций. (368)
3. Поросенок в подливе: вытащи из поросенка внутренности, но так, чтобы часть требухи осталась. Перетри перец, любисток, ореган, влей подливу, мозги, два яйца, все это перемешай. Наполни обжаренного поросенка, скрепи шпажками и в корзинке опусти в кипящий котел. Сварив, вынь шпажки, чтобы сок мог вытечь наружу. Посыпь перцем и подавай. (369)
4. Вареный фаршированный поросенок: вытащи внутренности и обжарь поросенка. Перетри перец, любисток, ореган, влей подливу, добавь заранее приготовленные мозги и яйца — сколько потребуется, сдобри подливой и готовым фаршем набей нутро. Но прежде полей обжаренного поросенка подливой, а затем уже набивай. Скрепи скобами и опусти в корзине в кипящий котел. Как приготовится, оботри губкой и подавай без перца. (370)
5. Жареный поросенок в тесте и с медом: вынь внутренности через горло и обсуши. Унцию молотого перца, мед и вино доведи на сковороде до кипения, раскроши сухое тесто и понемногу добавляй на сковороду. Помешивай веткой зеленого лавра до тех пор, пока соус не станет однородным и не загустеет. Этим составом начини поросенка, скрепи, оберни в папирус, поставь в печь, затем разложи на [блюде] и подавай. (371)