13. Еще один способ приготовить зайца с приправами: приготовь его с вином, водой, куда добавь немного горчицы, укропа, порея с головками. Когда будет готов, приправь перцем, чабером, колечками лука, финиками, двумя терносливинами, вином, подливой, выпаренным вином, небольшим количеством масла. Добавь для густоты крахмала, дай немного покипеть. Зайца выложи на блюдо и полей соусом. (396)
IX. Сони
Начини свиным фаршем, а также молотым мясом со всех частей сони с перцем, пинией, лазерпицием и подливой. Зашей, положи в тигель и поставь в печь или начини и готовь в печи для хлеба. (397)
I. Соус для лангустов и омаров
1. Обжарь нарезанный лук. Соус: перец, любисток, тмин, кумин, финики, мед, уксус, вино, подлива, масло, сироп. К этому соусу добавь горчицу, если будешь отваривать. (398)
2. Жареные лангусты: вскрой лангустов, как это обычно делается, не извлекая из панциря, наполни перцем, соусом с кориандром и обжаривай на решетке. Как подсохнут, всякий раз поливай на решетке соусом, пока не прожарятся. (399)
3. Вареные лангусты с куминовым соусом: перец, любисток, петрушка, сушеная мята, побольше кумина, мед, уксус, подлива. Если хочешь, добавь листья и малобатр. (400)
4. Еще один способ приготовить вареного лангуста. Фрикадельки из хвоста лангуста делаются так: отдели вредные листовые части, отвари, затем наруби мясо, добавь подливу, перец, сырое яйцо и слепи фрикадельки. (401)
5. К вареному лангусту: перец, кумин, рута, мед, уксус, подлива и масло. (402)
6. Еще один соус к лангусту: перец, любисток, кумин, мята, рута, пиния, мед, уксус, подлива и вино. (403)
II. Электрический скат
1. Соус для ската: перетри перец, руту, сушеный лук, мед, подливу, вино из изюма, немного обычного вина, несколько капель хорошего масла. Когда начнет кипеть, добавь крахмал для густоты. (404)
2. Соус для вареного ската: перец, любисток, петрушка, мята, ореган, желток, мед, подлива, вино из изюма, обычное вино, масло. По желанию можно добавить еще горчицу и уксус. Подавай соус горячим. Можешь еще положить изюм. (405)
III. Кальмар
1. К кальмару на сковороде: перетри перец, руту, немного меда, подливу, выпаренное вино, несколько капель масла. (406)
2. Начиненный кальмар: перец, любисток, кориандр, семя сельдерея, желток, мед, уксус, подлива, вино и масло. Дай загустеть. (407)
IV. Каракатица
1. Начиненная каракатица: перец, любисток, семя сельдерея, тмин, мед, подлива, вино, специи. Разогрей, вскрой каракатицу и полей соусом. (408)
2. Как начинять готовую каракатицу: очисти вареные мозги от пленок, перетри с перцем, добавь, сколько потребуется, сырых яиц, цельные зерна перца, рубленое мясо, начини этим и помести в горшок с кипящей водой, чтобы начинка взялась. (409)