3. Вареная каракатица, которую подают после бани: положи в холодную воду […], подавай с перцем, любистоком, пинией, яйцами и приправами по своему вкусу. (410)
4. Еще способ приготовить каракатицу: перец, любисток, кумин, зеленый кориандр, зеленая мята, желток, мед, подлива, вино, уксус и немного масла. Когда закипит, добавь для густоты крахмала. (411)
V. Осьминог
Подавай с перцем, подливой и лазерпицием. (412)
VI. Устрицы
Перец, любисток, желток, уксус, подлива, масло и вино. По желанию можно добавить мед. (413)
VII. Для всех видов моллюсков
Перец, любисток, петрушка, сушеная мята, побольше кумина, мед, подлива. По желанию можно добавить листья и малобатр. (414)
VIII. Для морских ежей
1. Соус для ежей: возьми чистую кастрюлю, влей немного масла, подливы, сладкого вина, мелко истолченного перца. Доведи до кипения, затем клади ежей по одному, переворачивай, дай закипеть трижды. Когда приготовишь, посыпь перцем и подавай. (415)
2. Еще способ приготовить ежей: перец, немного коста, сушеная мята, вино с медом, подлива, индийский нард и листья. (416)
3. Еще способ приготовить ежей: по одному опускай в горячую воду, отваривай, доставай, выкладывай на блюдо. Добавь листья, перец, мед, подливу, немного масла, яйцо для густоты, готовь на углях, посыпь перцем и подавай. (417)
4. Соус для соленого ежа: приготовь соленых ежей в самой лучшей подливе, сдобри выпаренным вином и перцем и подавай. (418)
5. Еще: добавь к соленым ежам самой лучшей подливы, так что они будут на вкус словно свежие. Их можно отведать сразу после бани. (419)
IX. Мидии
Подлива, рубленый порей, кумин, вино из изюма, чабер и вино. Разбавь этот соус водой и готовь в нем мидии. (420)
X. Сардины, молодой тунец и барабулька
1. Начиненные сардины надо готовить так: из сардин вынимают кости, толкут полей, кумин, зерна перца, мяту, лесные орехи, мед. Начиняют этим и зашивают, заворачивают в пергамент и готовят в закрытой сковороде над огнем. Поливают маслом, выпаренным вином и рыбным соусом. (421)
2. Сардины: готовят и извлекают кости. Перетирают рыбу с перцем, любистоком, тимьяном, ореганом, рутой, финиками и медом. Помещают в небольшое блюдо с рублеными яйцами. Сверху поливают такой смесью: немного вина, уксуса, сиропа и свежего оливкового масла. (422)
3. Соус для сардин: перец, ореган, мята, лук, немного уксуса и масла. (423)
4. Соус для сардин: перец, любисток, сушеная мята, вареный лук, мед, уксус, масло. Полей сверху и посыпь рублеными яйцами. (424)
5. Соус для жареного молодого тунца: перец, любисток, семя сельдерея, мята, рута, финики, мед, уксус, вино и масло. Подходит и для сардин. (425)