6. Соус для соленой зубатки: перец, любисток, кумин, лук, мята, рута, лесные орехи, финики, мед, уксус, горчица и масло. (426)
7. Еще один соус для соленой зубатки: перец, ореган, сурепка, мята, рута, лесные орехи, финики, мед, масло, уксус и горчица. (427)
XI. Соус для соленого сома, молодого и соленого тунца
Смешай перец, любисток, кумин, лук, мяту, руту, лесные орехи, финики, мед, уксус, горчицу, масло. (428)
ХII. Соус для соленой кефали
Перец, руту, лук, финики, горчицу перетереть и положить морского ежа, масла — и всем этим полить жареную или печеную рыбу. (429)
ХIII. Соленая рыба без рыбы
1. Приготовь печень, измельчи и добавь перец, подливу или соль, а также масло — можно взять печень зайца, козленка, ягненка или цыпленка, — и если пожелаешь, то вылепи из нее рыбку. Сверху полей свежим оливковым маслом. (430)
2. Еще один рецепт для соленой рыбы: перетертый кумин, перец, подливу смешай с небольшим количеством вина из изюма или выпаренного вина, добавь к этому побольше измельченных орехов, все вместе перетри и положи в соусник. Сбрызни маслом и подавай. (431)
3. Еще один способ обойтись без рыбы: возьми пригоршню кумина, половину пригоршни перца, один очищенный зубчик чеснока. Все это перемели, добавь подливы, слегка сбрызни маслом. Это хорошо помогает от тяжести в животе и улучшает пищеварение. (432)
XIV. Закуска по-байски
В сковороду положи нарубленных устриц, мясо моллюсков и актинии, рубленые обжаренные орешки, руту, сельдерей, перец, кориандр, кумин, подливу, финики и масло. (433)
I. Соусы для разной рыбы
1. Соус из трав для жареной рыбы: возьми любую рыбу, выпотроши ее, вымой, обжарь. Истолки перец, кумин, семя кориандра, корень лазерпиция, ореган, руту, перетри это все, сдобри уксусом, добавь финики, мед, сироп, масло, подливу, перемешай, вылей на сковороду и дай закипеть. Когда закипит, вылей на жареную рыбу, посыпь перцем и подавай. (434)
2. Соус для вареной рыбы: перец, любисток, кумин, лук, ореган, пиния, финики, мед, уксус, подлива, горчица, немного масла. Если хочешь сделать горячий соус, добавь изюм. (435)
3. Еще один соус для вареной рыбы: перетри перец, любисток, зеленый кориандр, чабер, лук, вареные желтки, вино из изюма, уксус, масло и подливу. (436)
4. Еще один соус для вареной рыбы: тщательно выпотроши рыбу, добавь в ступу соль, семя кориандра, перетри хорошенько, обваляй в этом рыбу, положи на сковороду. Покрой крышкой, замажь гипсом, запекай в печи. Когда приготовится, достань, сбрызни крепким уксусом и подавай. (437)
5. Еще один соус для вареной рыбы: выпотроши рыбу, положи в глубокую сковороду перец, подливу, семя кориандра, зелень укропа и саму рыбу. Когда будет готова, сбрызни уксусом и подавай. (438)