Бузовьязы. Страницы истории (Сулейманов) - страница 62

Домашний интерьер избы был также неказист. Входя в дом, внимание в первую очередь привлекала большая печь, располагавшаяся, как правило, в одном из углов. В печь был вделан казан (котел), где готовились семейные кушанья. Одна половина печи была предназначена для хлебопечения. Между печкой и стенами оставалось довольно большое пространство. Вдоль деревянных стен располагались деревянные же полати или же нары, служившие, как современные кровати или диваны. На нарах лежали горы подушек и одеял. Кроме простого кухонного стола, скамеек, простеньких табуреток, шкафа для кухонной посуды, сундуков с приданым и другими богатствами домашних, в доме практически ничего не было. По весне под нары ставили плетеную корзину, где высиживали свои яйца гуси.

На огороде и в саду выращивали картофель, редьку, свеклу, лук. Огурцы и помидоры, морковь и свеклу, капусту сельчане практически не выращивали. Яблонь, смородиновых, малиновых кустов также в садах не было. Это все в деревню пришло уже в советское время.

Главное место в пищевом рационе сельчан занимали мучные и крупяные изделия. Это видно и из того, что сеяли бузовьязовцы на своих земельных наделах. Так, Асянов Абулгата Мухаметхафизович засевал 7,46 десятины, из которых 2,66 десятины приходилось на озимую рожь, 2,82 дес. на овес, 0,66 дес. на просо, 0,66 дес. на гречу, 0,66 дес. на горох. Некоторые из сельчан засевали также пшеницу, полбу, ячмень, чечевицу. Таким образом, бузовьязовцы употребляли, в пищу муку ржаную, пшеничную, гороховую, овсяную, просяную, гречневую. Использовались при приготовлении пищи и крупы – пшено, гречка, полба, ячмень.

Большое значение в рационе местных крестьян имели бобовые культуры – горох и чечевица. Так как главной зерновой культурой у бузовьязовцев являлась озимая рожь, то и применялась ржаная мука в широких масштабах при приготовлении пищи. Прежде всего, она шла на выпечку хлеба и других изделий. Использовалась ржаная мука и как приправа к жидким блюдам. Ржаной 3 хлеб всегда стоял на столе – его ели и с картошкой, и с молоком, катыком, чаем. Брали его трапезничать и во время уборки урожая или других сельскохозяйственных работ.

Одним из любимых блюд сельчан были блины. Готовили их в основном из пшенной муки, изредка использовалась гречневая или овсяная мука. На основе той же пшенной муки готовили и кыстыбый. С начала XX века при готовке кыстыбыя стали использовать картошку. В рацион татарских крестьян входили и перемячи.

Пшеничная мука была для многих сельчан роскошью и потому шла в основном на стол в праздничные дни. Крупы использовались при приготовлении супов и каши.