5. Яблоки очистить и нарезать дольками.
6. Духовку нагреть до 180 °C.
7. Две трети песочного теста раскатать в виде круга и выложить им дно слегка смазанной маслом разъемной формы. Остальное выложить по бокам формы. Тесто на дне формы наколоть в нескольких местах вилкой.
8. Заполнить форму творожной массой и разровнять ее. Поверх выложить дольки яблок.
9. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 1 ч 15 мин.
Французский яблочный пирог
Для теста:
• 75 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 ст. ложки ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 4 яйца
• 100 г муки
• 50 г пищевого крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
Для начинки:
• 750 г терпких яблок
• 150 г сметаны
• 1 ст. ложка сахарной пудры
Для смазывания формы:
• сливочное масло
* * *
1. Приготовление теста: сливочное масло взбить со 100 г сахара, 1 ст. ложкой ванильного сахара и солью. Постепенно вбить 2 яйца.
2. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Ввести смесь в основную массу.
3. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.
4. Духовку нагреть до 180 °C.
5. Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки разложить на тесте в форме венка и слегка вдавить в него.
6. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.
7. Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать (теперь уже в середине духовки) в течение 25 мин.
8. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблочный пирог с шиповником
Для теста:
• 400 г пшеничной муки грубого помола
• 50 г соевой муки
• тертая цедра ½ лимона
• 4 ст. ложки меда
• 1 кубик дрожжей (42 г)
• 1 л теплого молока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 4 яйца
Для начинки:
• 1 кг терпких яблок
• 300 г пюре из плодов шиповника
• 200 мл сливок
• сок 1 лимона
• 150 г миндальных хлопьев
* * *
1. Приготовление теста: муку смешать с 25 г соевой муки и половиной цедры лимона. Сделать в муке углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить 2 ст. ложки меда и немного молока. Из этих продуктов и части муки замесить опару и дать ей подойти (15 мин.).
2. Добавить в опару растительное масло, 1 яйцо, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и дать ему подойти (в течение еще 30 мин.).
3. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
4. У оставшихся яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в тугую пену. Желтки смешать с пюре из плодов шиповника, оставшимся медом, сливками, остатками соевой муки, лимонным соком и цедрой. Ввести взбитые белки.