Пирог творожный с ягодами
Для теста:
• 80 г сахарной пудры
• 80 г сливочного масла (или маргарина)
• 1 яичный желток
• 200 г муки
• 1 щепотка соли
Для творожного крема:
• 125 г сахарного песка
• 7 яиц
• ½ лимона
• 600 г жирного творога
• 125 г крахмала
• 1 щепотка соли
Для украшения:
• 100 мл сливок
• 100 г ягод
* * *
1. Приготовление теста: замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 мин. в холодильник.
2. Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.
4. Приготовление творожного крема: белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.
5. Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.
6. Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто. Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 мин. Вынуть пирог из формы охлажденным.
7. Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.
8. Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.
Воздушный черничный пирог с рисом
• 200 г черники
• 1 л молока
• 300 г риса
• 150 г сахара
• 70 г рубленого миндаля
• 60 г изюма
• 70 г масла сливочного
• 40 г маргарина
• 3 яйца
• соль по вкусу
* * *
1. Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом.
2. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
3. Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
Американские пышки с черникой
• 150 г пшеничной муки
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 75 г кукурузной муки
• 75 г сахарного песка
• 1 ст. ложка пекарского порошка