• 2 яичных желтка
• 200 г пшеничной муки
• 500 г белого винограда
• 4 яйца
• 250 г свежего сыра маскароне или жирных сливок
• 100 г сиропа сахарной свеклы
• сок и цедра 1 лимона
* * *
1. Взбить масло, мед и желтки. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, оно должно быть густым и гладким. Тесто накрыть и поставить на 1 ч в прохладное место.
2. Виноград вымыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Яйца разделить на желтки и белки. Перемешать желтки с маскароне, сиропом, лимонным соком и цедрой. Белки взбить до получения густой массы.
3. Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и разложить виноград. Пирог выпекать 50 мин.
Пирог с изюмом «Королевский»
Для теста:
• 100 г масла (маргарина)
• 225 г пшеничной муки
• 45 мл холодной воды
• щепотка соли
Для начинки:
• 50 г бисквитной крошки
• 175 г изюма без косточек
• 1 яичный желток
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
Для белкового крема:
• 225 г сахарной пудры
• 1 яичный белок
• 1 ч. ложка лимонного сока
Для отделки (глазури):
• 3 ст. ложки желе из красной смородины
* * *
1. Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции крупки. Добавить холодную воду и замесить тесто.
2. Завернуть его в пленку и охладить (в течение 30 мин.). Охлажденным раскатанным тестом выложить форму 20×20 см.
3. Ингредиенты начинки перемешать, выложить на тесто и разровнять. Начинку покрыть слоем взбитого крема.
4. Наполнить кондитерский мешок взбитым желе и украсить пирог решетчатым узором. Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке 30 мин., затем уменьшить температуру до 180 °C и продолжать выпечку еще 10 мин.
• 225 г песочного теста
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 2 яйца (слегка взбитых)
• 4 ст. ложки сахарного песка
• 250 г сметаны
• 225 г изюма без косточек
• 4 ст. ложки рома (или бренди)
• несколько капель ванильной эссенции
* * *
1. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Смешать муку, яйца, сахар и сметану, затем добавить изюм, ром (или бренди) и ванильную эссенцию.
2. Заполнить этой массой форму-основу из теста. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. После этого уменьшить температуру до 180 °C и подержать пирог в духовке еще 5 мин., чтобы начинка запеклась.
• 350 г пшеничной муки
• ½ ч. ложки соли
• 175 г свиного жира
• 75 г сахарной пудры
• 175 г изюма «коринка»
• немного смеси нарезанных цукатов (дополнительно)