• 150 мл молока, смешанного с водой
• 1 яйцо (взбитое)
* * *
1. Всыпать в миску муку с солью и втереть свиной жир, чтобы образовалась масса, напоминающая крупку. Добавить остальные сухие ингредиенты. Подливая порциями молоко с водой, замесить крутое тесто.
2. На смазанном жиром листе (противне) раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и смазать взбитым яйцом.
3. Кончиком ножа сделать крестообразный узор.
4. Выпекать 20 мин., до золотистого цвета, в духовке, разогретой до 160 °C. Остывший пирог разрезать на квадраты.
Пирог обсыпной с творожным кремом
Для теста:
• 20 г дрожжей
• 75 г сахара
• 250 мл молока
• 500 г муки
• 75 г размягченного масла
• щепотка соли
Для начинки:
• 2 яйца
• 500 г обезжиренного творога
• 100 г сахара
• 25 г крахмала
• 100 г изюма
Для крошки:
• 200 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 100 г сахара
• 150 г масла
* * *
1. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. ложкой сахара и оставить на 15 мин. подходить. 250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью. Добавить оставшуюся муку. Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 мин.
2. Приготовление начинки: отделить яичные белки от желтков. Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться. Затем раскатать на смазанном маслом противне. Распределить по тесту творожную массу.
3. Приготовление крошки: смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин., затем оставить в выключенной духовке еще на 10 мин.
• 500 г теста
• 1 яйцо
Для начинки:
• по 150 г изюма и орехов
• по 130 г масла и сахара
* * *
1. Готовое сдобное кислое тесто раскатать в пласты толщиной 1–1,5 см, пласты обильно смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и крупно измельченными
орехами с изюмом.
2. Скатать рулеты, положить на лист, дать хорошо подойти, смазать яйцом и испечь в духовке при среднем нагреве.
Для теста:
• 500–550 г муки
• 260 г сливочного масла
• 300 г сахара
• 100 г сметаны
• 1,5 стакана воды
• ½ палочки дрожжей
• соль
Для начинки:
• 2–3 баночки конфитюра
• 5 яиц
• 120 г грецких орехов
• ½ ст. ложки сахарной пудры
* * *
1. Приготовление тес та: на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто руками и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 мин. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.