Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами (Авторов) - страница 32

2. Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки, 100 г крахмала с разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца, одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.

3. Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.

4. Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 мин.

5. Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить белки в крутую пену. Желтки смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема. Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.

6. Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 мин. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.

Кекс ореховый с изюмом

• 160 г муки

• 16 орехов

• 4 яйца

• 180 г сахарной пудры

• 120 г изюма 

* * *

1. Муку смешать с порубленными и растертыми грецкими орехами и изюмом, белки взбить в плотную пену с постепенным добавлением сахарной пудры, соединить с мукой, орехами, изюмом и осторожно вымешать. Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой, смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

2. Выпекать при температуре 230–240 °C в течение часа. Готовый кекс выдержать в прохладном месте.




Кекс по-английски

• 300 г изюма

• 450 г муки

• 50 цукатов

• 250 г сливочного масла

• 45 г сахарной пудры

• 400 г сахара

• ванилин

• 10 яиц 

* * *

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Смешать желтки с сахаром и сливочным маслом, все тщательно перемешать добела, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, муку и снова все перемешать до однородной массы, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.

2. Вымешанное тесто осторожно выложить в маленькие формы, смазанные маслом. Формы, наполненные тестом наполовину, поставить в печь на противне.

3. Выпекать при температуре 200–220 °C 40–45 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.




Кекс кофейный с изюмом

• 350 г муки

• 2–3 ст. ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного

• 1 ч. ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом

• 250 г сливочного маргарина или масла

• 250 г сахара (лучше сахарной пудры)

• 5 яиц

• 100 г изюма 

* * *

1. Отделить у 3 яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать муку и погашенную соду. Перемешать.

2. Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать кекс так же, как и в предыдущем рецепте. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.